Bernard 
Abattre un animal est plus qu’un métier. C’est une tradition ancestrale, une interaction respectueuse entre l’homme et la nature. Chez Dierendonck, nous pensons qu’un bon boucher ne choisit pas seulement le plus beau morceau de viande, mais honore l’animal dans son ensemble. C’est l’essence même du nose to tail, chaque partie mérite sa place.
Pas seulement le filet ou la côte à l’os, mais aussi les côtes courtes puissantes, la viande hachée savoureuse, les morceaux oubliés surprenants. Car c’est là que réside l’âme de l’animal, la saveur pure que l’on ne peut goûter qu’en embrassant chaque détail.
Une philosophie ancrée dans l’artisanat
Bien avant la production de masse et les coupes de viande uniformes, les bouchers et les agriculteurs artisanaux le savaient : chaque animal est unique. La structure de la viande, le persillage de la graisse, le goût – tout raconte l’histoire de la vie de l’animal. C’est pourquoi nous coupons avec soin et connaissance. Nous expérimentons, respectons les techniques anciennes et tirons le meilleur de chaque pièce.
Le porc ménapien en est un parfait exemple. Cette variété ancienne, au goût profond et complexe, offre une richesse qui va au-delà de l’offre classique. Sa structure ferme et son persillage en font un rêve pour ceux qui aiment les viandes de caractère.
De la tradition à votre cuisine
En utilisant l’animal entier, nous avons redécouvert des saveurs et des techniques oubliées. Une terrine crémeuse de pied de porc, des côtes cuites lentement qui se détachent de l’os, une saucisse juteuse avec juste ce petit plus de caractère. Il ne s’agit pas d’une tendance, mais d’un retour à l’essentiel. »
« Boucherie Dierendonck, 24 rue Sainte-Catherine, 1000 Bruxelles. Renseignements : https://www.dierendonck.be/
