La meilleure baguette de Paris en 2026
La meilleure baguette de Paris en 2026
Pour la 33e édition, le Grand Prix de la baguette de la Ville de Paris a été décerné à Sithamparappillai Jegatheepan, artisan boulanger dont la boulangerie « Fournil Didot » est située 103, rue Didot (14e).
Sithamparappillai Jegatheepan a signé la meilleure baguette de Paris ! L’artisan boulanger peine encore à y croire.
Arrivé en France en 2003, le Sri-Lankais enchaîne les petits boulots dans la restauration. En 2008, il entre en pâtisserie et apprend d’abord à confectionner des macarons, figure exigeante du savoir-faire français. Le pain viendra ensuite, presque naturellement. Il s’y forme, s’y consacre. Installé à son compte en 2018, il perfectionne depuis son geste et le tourne en passion.
Une tradition, ça ne se fait pas du jour au lendemain. C’est un mélange d’eau, de farine, de sel et de levure. Mais ce qui fait vraiment la différence, c’est l’art du pointage : ce temps de repos, cette fermentation lente, à la bonne température.
Sithamparappillai Jegatheepan, lauréat du grand prix de la baguette 2026
Sa baguette primée respecte scrupuleusement les critères du concours (250 à 255 grammes, 55 à 60 centimètres), et se distingue par l’invisible : quatorze heures de fermentation à 5 degrés. La pâte se lève, c’est ce qu’on appelle le pointage. Ce temps long développe les arômes, structure une mie alvéolée, offre une croûte dorée et fine. Et pour la déguster ? Nature, ou juste tartinée de beurre salé !
S’adapter aux nouvelles consommations, mais préserver la tradition
Face aux nouvelles habitudes alimentaires, Sithamparappillai Jegatheepan élargit sa gamme et propose, par exemple, du pain biologique ou élaboré avec des farines spéciales. Mais il reste convaincu que la baguette traditionnelle demeure un repère.
Dans un contexte marqué par la fermeture de nombreuses boulangeries, notamment en milieu rural, il défend un métier qu’il juge essentiel au lien social. Aux jeunes artisans, il transmet une règle simple : persévérer. Le pain exige rigueur, humilité et travail constant!
La boulangerie Fournil Didot remporte une dotation de 4 000 €.
Les 10 artisans boulangers à l’honneur
- Le Fournil Didot – 103, rue Didot (14e)
- Boulangerie B&S Nation – 24, place de la Nation (12e)
- L’Écrin Gourmand – 15, avenue du Dr Arnold Netter (12e)
- Maison Daguet – 175, rue de la Convention (15e)
- Boulangerie Laurent B. – 112, rue Saint-Dominique (7e)
- Boulangerie Guyot Ferreira – 28, rue Monge (5e)
- Maison Leparq – 6, rue de Lourmel (15e)
- Boulangerie Moderne Rabineau – 16, rue des Fossés Saint-Jacques (5e)
- Aux Délices de Glacière – 90, boulevard Auguste Blanqui (13e)
- Au Paradis du Gourmand – 156, rue Raymond Losserand (14e)
Photos Guillaume Bontemps Ville de Paris
