Ratz, un voyage culinaire
Le projet Ratz n’est pas né d’un simple coup de tête. Il s’est mûri pendant trois années d’observations, de réflexions et surtout de voyages. Chaque coin du monde visité, chaque marché, chaque ruelle gourmande a laissé son empreinte sur ce qui est aujourd’hui un lieu unique à Bruxelles. Entre bazar oriental, food market moderne et laboratoire créatif, Ratz se déploie sur trois étages et 3000 mètres carrés, invitant les visiteurs à un voyage sensoriel sans précédent.
Dès l’entrée, le visiteur est happé par l’énergie du lieu. L’architecture mêle matériaux bruts et touches contemporaines, rappelant à la fois un atelier urbain et un marché animé. Mais ce sont les saveurs qui font véritablement battre le cœur de Ratz. Le lieu compte 14 comptoirs culinaires répartis sur trois zones distinctes :
- Cinq comptoirs du Moyen-Orient, orchestrés par le chef Georges Baghdi Sar (My Tannour, Kamoun), qui réinvente les classiques avec une approche moderne et raffinée. Chaque plat raconte une histoire, des épices délicatement équilibrées aux recettes transmises de génération en génération, revisitées pour surprendre même les palais les plus exigeants.
- Six comptoirs asiatiques, chacun dirigé par un chef différent. Ici, la street food japonaise côtoie les saveurs thaïlandaises et vietnamiennes, offrant un panorama vivant et varié de l’Asie. Chaque comptoir est un micro-univers à lui seul, où les techniques traditionnelles se mélangent à des touches contemporaines.
- Trois comptoirs « garage », véritables laboratoires de créativité, où les associations improbables et les concepts innovants donnent naissance à des expériences culinaires inédites. C’est l’endroit où l’audace prend le pas sur la tradition.
Pour les amateurs de douceurs, Kawa est là pour ravir les becs sucrés, avec ses desserts originaux et son café de spécialité, préparé avec le même soin que les plats salés. Au centre du lieu, un bar innovant devient le point de rencontre incontournable. Les cocktails « nitro » servis sous pression surprennent par leur texture et leur présentation, tandis que la bière signature RATZ, brassée en collaboration avec la Brasserie La Mule, se distingue par son goût audacieux et son identité locale. Fait notable : le bar fonctionne à 98 % sans bouteilles, une démarche rare qui illustre l’engagement du projet envers l’innovation et la durabilité.
Mais au-delà des plats, des cocktails et du design, Ratz est avant tout une expérience. Chaque étage, chaque comptoir, chaque assiette est une invitation à explorer, à s’émerveiller et à partager. Les fondateurs ont voulu créer un lieu vivant, où l’on peut passer de la découverte de saveurs authentiques à des moments de convivialité, tout en laissant libre cours à sa curiosité.
Ratz n’est pas seulement un espace de restauration, c’est un voyage. Un lieu où l’on se perd avec plaisir dans les épices d’Istanbul, les fragrances de Bangkok ou les innovations d’un garage culinaire bruxellois. Avec sa vision audacieuse, son approche immersive et sa volonté de surprendre, Ratz promet de devenir une référence, non seulement pour les amateurs de gastronomie, mais pour tous ceux qui cherchent une expérience urbaine complète et sensorielle.
Rue St Boniface 25 à 1050 Ixelles
Photos Félicien THIRY
