Recette : Couscous au jarret d’agneau et merguez
Recette : Couscous au jarret d’agneau et merguez
Recette :
* Ingrédients pour 2 personnes
2 jarrets d’agneau
2 merguez
1 grosse carotte, coupée en 3 morceaux
1 courgette, coupée en 3 morceaux
1 long poivron rouge, coupé en 2
1 pomme de terre, coupée grossièrement
1 navet, coupé en 4
1 oignon, grossièrement émincé
3 gousses d’ail, finement hachées
50 g de raisins secs
1 c. à s. de concentré de tomates
260 g de tomates en conserve
100 g de pois chiches
240 ml de fond de bœuf
40 g d’épices à tajine
3 à 4 c. à s. d’huile d’olive
Sel
Poivre noir
Couscous (± 150–180 g)
* Préparation
– Saisir la viande
Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte ou un couscoussier.
Salez et poivrez les jarrets d’agneau, puis faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
– Préparer la base
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les épices à tajine et laissez cuire environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes.
Incorporez ensuite le concentré de tomates, laissez cuire encore 1 minute, puis ajoutez les tomates en conserve.
– Cuisson de l’agneau
Remettez les jarrets dans la cocotte.
Ajoutez le fond de bœuf et complétez avec de l’eau jusqu’à ce que la viande soit juste couverte.
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit presque tendre.
– Ajouter les légumes
Ajoutez la carotte, le navet et la pomme de terre, puis laissez mijoter 20 minutes supplémentaires.
Ajoutez ensuite la courgette, le poivron et les pois chiches et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Les légumes doivent être tendres sans devenir trop mous.
– Cuire les merguez
Pendant ce temps, faites cuire les merguez séparément dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites.
– Préparer le couscous
Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire le couscous m’hamssa environ 6 minutes, sans couvercle, jusqu’à ce qu’il soit al dente.
Égouttez, ajoutez un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne colle, puis incorporez les raisins secs.
* Dressage
Disposez le couscous sur un grand plat ou répartissez-le dans des assiettes creuses.
Ajoutez les légumes, les jarrets d’agneau et les merguez.
Nappez généreusement de sauce.
Boucherie Dierendonck, rue sainte-Catherine, 24 à 1000 Bruxelles.
À lire aussi
- Après les attentats de Bruxelles, la Croix-Rouge a transformé les interventions d’urgence
- Conseils d’investissements via WhatsApp : soyez prudent !
- Recette : Burger d’agneau au tzatziki
- La Nature Wauter Mannaert : mythes urbains et poésie graphique à Bruxelles
- Au “Palais 10” de “Brussels-Expo”, du 03 au 18 Avril : 44e “Brussels International Fantastic Film Festival” (“BIFFF”)
