Chez Squadra Cocina, l’Italie s’invite à votre table avec générosité et authenticité des goûts. Et parce que cet amour pour l’Italie se partage, le chef vous dévoile la recette de son plat emblématique : le ragù della Squadra. Une véritable explosion de saveurs à déguster sans modération !
Une histoire de passion et de cuisine
Squadra Cocina, c’est la famille de restaurants où l’Italie se vit à chaque bouchée : Cocina Châtelain, Bistro Nazionale et la toute nouvelle Villa Fiore à La Hulpe. Entre pasta al dente, spritz en terrasse et ambiance chaleureuse, l’adresse parfaite pour un voyage culinaire sans escale.
Un incontournable de la gastronomie italienne avec tout le monde d’accord : le ragù della Squadra. Ce plat emblématique, sublimé par une cuisson lente qui exalte chaque saveur, incarne à lui seul l’âme de Squadra Cocina. Parce que le chef met autant de cœur à transmettre son savoir-faire, voici comment recréer sa version de cette épite italienne à la maison. Une façon de prolonger l’expérience et de faire voyager vos papilles sans quitter votre cuisine.
La recette du Ragù della Squadra
* Ingrédients (6 à 8 personnes)
Pour la sauce
700 g de haché de bœuf
300 g de haché de porc (pancetta recommandée)
180 g d’oignons rouges
150 g de carottes
150 g de céleri
1 verre et demi de vin rouge (Barolo conseillé) pour 1 kg de viande
80 g de double concentré de tomates
1,6 kg de tomates pelées
300-400 ml de bouillon de bœuf pour 1 kg de viande
Quelques feuilles de laurier
Sel, poivre et huile d’olive (forte et fruitée)
Sel, poivre et huile d’olive (une huile forte et fruitée est recommandée)
Pour servir :
Pâtes à l’œuf (orecchiettes fraîches)
Parmesan affiné 36 mois
Préparation et cuisson des légumes
- Coupez les oignons, les carottes et le céleri en brunoise (petits dés). Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une grande cocotte et ajoutez-y les légumes. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Cuisson de la viande et déglaçage au vin
Ajoutez le haché de bœuf et de porc et faites revenir en mélangeant bien jusqu’à ce que la viande soit dorée et légèrement croustillante. Versez ensuite le vin rouge dans la cocotte et laissez l’alcool s’évaporer complètement, tout en remuant.
- Préparation de la sauce
Incorporez le double concentré de tomates et mélangez. Versez ensuite le bouillon de bœuf et laissez réduire légèrement. Ajoutez enfin les tomates pelées préalablement mixées. Ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 4 heures, idéalement jusqu’à 6 heures pour intensifier les saveurs.
- Préparation des pâtes
Faites cuire les orecchiettes selon les instructions du paquet.
- Dressage et service
Dressez les pâtes dans une assiette, nappez généreusement de sauce ragoût. Parsemez de parmesan affiné 36 mois avant de servir.
Bon appétit !
Conseils supplémentaires :
Utiliser une huile d’olive de qualité, aux notes fruitées, pour sublimer la sauce
Plus la sauce mijote longtemps, plus les saveurs seront profondes et harmonieuses.
Équipe de cuisine
À déguster chez :
– Cocina Chatelain, rue Washington 149, 1050 Ixelles
– Bistro Nazionale, rue Lannoy 2, 1050 Ixelles
– Villa Fiore, rue Pierre Broodcoorens 41, 1310 La Hulpe
Renseignements : www.squadracocina.com
