Restauration : Une cuisine aux saveurs méditerranéennes à Waterloo
Restauration : Une cuisine aux saveurs méditerranéennes à Waterloo
Depuis le mois de janvier, Waterloo accueille un lieu inédit, pensé comme une respiration élégante au cœur de la ville : OBIOSE, un restaurant bistronomique aux saveurs méditerranéennes doublé d’un lounge bar raffiné à l’étage, deux univers réunis en une seule maison et appelés à devenir la nouvelle adresse incontournable de la scène gastronomique et nocturne locale.
L’harmonie comme point de départ
OBIOSE ne ressemble à rien de ce qui existait jusqu’ici à Waterloo. Son nom, inventé pour traduire une symbiose, annonce déjà la promesse : réunir sous un même toit l’opalescence du jour et le mystère du soir, la générosité d’une cuisine bistronomique inspirée par la Méditerranée et l’élégance d’un bar à cocktails d’exception. C’est cette dualité que Michaël Cordeiro, restaurateur et entrepreneur ancré dans le Brabant wallon, a voulu inscrire au cœur de cette maison de la Chaussée de Bruxelles, un lieu dont il est tombé sous le charme, séduit par la lumière, les volumes, la terrasse et l’évidence de l’étage qui, dès le premier regard, appelait le lounge.
Michaël, propriétaire d’autres établissements à Bruxelles et fondateur de cette nouvelle adresse, choisit aujourd’hui de consacrer toute son énergie à OBIOSE, un projet plus personnel encore, qui prolonge son envie de créer des lieux vivants et sincères plutôt que des concepts éphémères. En cuisine, il confie les rênes à un chef expérimenté, dont le parcours parle à de nombreux gourmets, passé notamment par les Brasseries Georges, l’Amusoir et les Cocottes belges en tant que chef exécutif. Ensemble, ils imaginent une maison où l’on vient autant pour l’assiette que pour l’atmosphère, un endroit où l’on s’attable, où l’on se retrouve et où l’on a envie de faire durer la soirée.
Une cuisine bistronomique aux saveurs méditerranéennes
Au rez-de-chaussée, OBIOSE déploie l’âme de son restaurant bistronomique, une table méditerranéenne contemporaine aux accents généreux, portée par une carte volontairement resserrée qui change au rythme des saisons. Huit entrées, huit plats et cinq desserts seulement, tous faits maison, comme un manifeste de sincérité et de maîtrise. Une caponata gourmande parfumée aux herbes, des croquettes de chorizo qui réveillent l’appétit, des assiettes qui évoquent le soleil et les rivages du Sud : ici, la cuisineprivilégie le goût, la justesse et une forme de simplicité assumée, loin des effets de manche.
Le midi, un lunch en deux ou trois services permet aux habitués de s’approprier la maison, tandis que le soir, des suggestions viennent compléter une carte appelée à évoluer tous les six mois. Une quarantaine de références de vins, allant de belles bouteilles accessibles à des crus plus ambitieux, prolonge l’esprit du lieu : accompagner sans jamais imposer, offrir sans jamais intimider.
Quand la nuit se prolonge à l’étage
Mais OBIOSE ne se limite pas à l’assiette. À l’étage, la lumière se tamise et l’ambiance change de rythme. Le lounge bar apparaît comme une parenthèse feutrée, un cocon où la soirée se continue plutôt qu’elle ne s’achève, sans réservation et sans précipitation. Pour ceux qui ont envie de rester à l’étage, des planches d’antipasti à partager sont également proposées, idéales pour accompagner un verre.
Là, chaque cocktail devient une signature grâce à Claude Remacle Laborie, Championne de Belgique de Cocktail 2025, qui rejoint l’aventure et imprime son style à la carte. Audace, élégance et précision guident ses créations, dont l’une, primée au championnat national, figure en bonne place parmi les incontournables. Présente régulièrement au sein de l’équipe, elle forme également un mixologue à son image, garantissant une exigence constante derrière le bar. Le lounge ouvre dès 18h30 et se prolonge jusqu’à une heure du matin en semaine, glissant jusqu’au cœur de la nuit les vendredis et samedis. L’objectif n’est pas de faire du bruit, mais de proposer un refuge : un lieu où l’on prolonge un dîner, où l’on découvre un cocktail signature, ou simplement où l’on s’offre le luxe de ne pas devoir aller ailleurs.
Une maison pensée pour vivre, partager et durer
Dans un Waterloo en pleine effervescence gastronomique, OBIOSE entend devenir une adresse de confiance, une maison à laquelle on s’attache et où l’on revient. Le restaurant comme le lounge peuvent être privatisés, avec la possibilité d’accueillir des groupes jusqu’à une trentaine de personnes à l’étage. Entre juin et septembre, la terrasse se transformera en petite guinguette contemporaine, au fil de plusieurs soirées façon afterwork, rythmées par la musique, la lumière et une atmosphère détendue.
Michaël Cordeiro, qui connaît les attentes d’un public curieux, urbain et épicurien, a imaginé un lieu ouvert et chaleureux, capable de séduire une clientèle large, des amateurs de belles assiettes aux passionnés de mixologie, des couples en quête d’un cadre idéal pour une date aux groupes d’amis qui cherchent une adresse où l’on se sent bien. Pas d’ostentation, mais une élégance assumée, un décor pensé pour durer, et cette impression, dès qu’on pousse la porte, que l’on pourrait y rester longtemps.
« OBIOSE », Chaussée de Bruxelles 55, 1410 Waterloo.
Restaurant ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h30, et le dimanche de 12h à 16h.
Lounge ouvert du mardi au jeudi de 18h30 à 1h, et le vendredi et le samedi de 18h30 à 2h30.
Parking privé disponible. Renseignements : www.obiose.be
