Préparer l’appareil à mascarpone : délayer la purée de châtaigne dans le mascarpone. Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter au mélange précédent. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement.
Préparer les poires : égoutter les poires, réserver le sirop. Tailler en lamelles ou en dés.
Dresser le tiramisu : tremper les biscuits dans le sirop de poires. Les déposer dans le fond d’un verre. Déposer les poires par-dessus. Couvrir d’appareil au mascarpone. Conserver au frais.
Finition : à la sortie du frigo, saupoudrer de cacao.
