Une pizzeria napolitaine nous dévoile sa carte automne-hiver
Une pizzeria napolitaine nous dévoile sa carte automne-hiver
Au cœur de la place Colignon à Schaerbeek, Biga incarne une pizzeria napolitaine contemporaine où héritage, savoir-faire et audace s’alignent. Fondé par Narimen Amrani et Max Waaub, le restaurant réunit artisans, producteurs et pizzaiolos autour d’une même conviction : laisser le temps révéler le goût. Avec Miriam Califano et Nicola Falanga, couple de pizzaiolos venu de la région de Naples, Biga tisse un lien naturel entre Naples et Bruxelles. Cet automne–hiver, le restaurant présente un nouveau menu qui célèbre la fermentation, les produits d’exception et l’hospitalité.
La fermentation comme fil conducteur
Chez Biga, la fermentation est le fil conducteur. Dans l’assiette comme dans le verre, elle dit la patience, le vivant et la précision du geste. La pâte est travaillée à partir de farines complètes et de variétés anciennes, puis levée lentement pour une digestibilité et une expression aromatique maximales. Cette même exigence se prolonge côté boissons : kombuchas Rish, kéfir bruxellois, vins naturels, «sobrevages» et cocktails sans alcool maison composent une carte liquide qui célèbre le temps et la transformation.
Pour cette saison, Miriam et Nicola signent un menu pensé comme une table d’hiver chaleureuse, où les produits issus de la philosophie Slow Food, de petites productions et de maisons d’exception rencontrent la curiosité cosmopolite de Bruxelles. La Fuori di Zucca marie crème de courge, jambon Black Angus et robiola de chèvre ; la Cacio & Pepe revisite le classique romain avec provola fumée, Conciato Romano et confiture de tomate du Vésuve ; plus iodée, la Papaccella & Baccalà assemble cabillaud, câpres de Salina, olives de Gaeta et papaccella grillée. Le tout repose sur une pâte unique, réalisée à quatre mains, fruit d’années de recherche, d’expérimentations et de voyages entre four, moulin et saveur : un véritable pont entre tradition napolitaine et curiosité bruxelloise.
Autour de ces créations, les entrées célèbrent la simplicité juste – Fresella Tartufata à la stracciatella et truffe, Burrata & Zucca au potiron grillé, salade de scarole et thon Armatore – tandis que les desserts prolongent la douceur avec les verrines artisanales glacées Biga × Miska (pistache de Bronte, noisette, spéculoos) et un tiramisu fidèle aux fondamentaux.
L’esprit Biga : le temps, le vivant et la générosité
Née de la rencontre entre Max, Narimen, Miriam et Nicola, Biga s’est imposée comme une adresse singulière à Bruxelles. Chez Biga, l’approche est artisanale et contemporaine : pâte longuement levée, farines complètes et variétés anciennes, ingrédients sourcés auprès de petits artisans. La carte intègre des options végétariennes et véganes, une charcuterie halal sélectionnée avec soin et une attention particulière aux boissons fermentées locales. Chaque produit raconte la passion et le savoir-faire de l’humain qui l’a créé. Ici, la saison rythme la carte, la fermentation en est la grammaire, et la convivialité, la signature.
« Biga Pizzeria », 18 place Colignon, 1030 Schaerbeek. Ouvert du mercredi au dimanche, de 12h à 14h30 et de 18h à 22h30.
Renseignements : www.pizzeriabiga.be
