Le jambon est très apprécié pendant les fêtes de Noël et de Pâques, ainsi qu’à l’occasion d’autres grands repas de famille. Une fois le festin terminé, ne jetez pas l’os de jambon et ne le donnez pas au chien (les experts disent que c’est dangereux). Congelez plutôt l’os de jambon pour l’utiliser plus tard afin d’ajouter du goût à une soupe ou pour faire un bouillon de jambon maison. Un os de jambon se conserve au congélateur pendant au moins quelques mois. Cela vous laisse le temps de l’utiliser pleinement et vous avez quelques jours pour le préparer correctement pour un stockage à long terme.

Conserver le jambon au réfrigérateur

Il est important de toujours conserver les restes de jambon au réfrigérateur. Si vous n’avez pas le temps de couper le jambon et de séparer l’os immédiatement, mettez-le au réfrigérateur pendant que vous nettoyez après le dîner. Le jambon cuit se conserve sans danger pendant trois ou quatre jours dans un récipient fermé. Pendant ces quelques jours, coupez le jambon restant à l’os. Cuisinez avec ou congelez le jambon séparément pour une utilisation ultérieure. Ne vous inquiétez pas si vous ne parvenez pas à retirer tout le jambon de l’os, car il ajoutera de la saveur au bouillon. Si vous n’avez pas l’intention d’utiliser l’os immédiatement, congelez-le.

LIRE AUSSI : comment conserver la viande séchée

Comment congeler un os de jambon

Mettez l’os de jambon dans un sac de congélation et assurez-vous que le dessus est bien fermé. Il est préférable d’utiliser un sac sous vide pour laisser sortir tout l’air et garantir la fraîcheur. Si vous n’avez pas cette possibilité, retirez le plus d’air possible du récipient. Veillez à ce que le sac ne soit pas percé par des bords tranchants laissés sur l’os. Étiquetez le paquet en indiquant le contenu et la date. Cela permet de ne pas se demander ce qu’il y a à l’intérieur et s’il est resté dans le congélateur pendant des mois ou des années. Placez l’os de jambon dans le congélateur en laissant suffisamment d’espace autour de lui pour qu’il se congèle rapidement. Pour de meilleurs résultats, essayez d’utiliser l’os de jambon congelé dans les trois mois. Il peut y avoir une perte de saveur si vous le conservez plus longtemps et les morceaux de viande et de cartilage restants peuvent brûler ou sécher à cause du congélateur.

Préparation d’un bouillon d’os de jambon

Lorsque vous êtes prêt à utiliser l’os de jambon, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de le remettre dans la casserole avec les autres ingrédients. Sinon, il s’agit essentiellement d’un gros glaçon qui empêchera d’obtenir la bonne température de cuisson. Une fois l’os décongelé, utilisez-le pour faire un bouillon ou un fond de jambon. Bien qu’ils soient presque identiques, techniquement, le bouillon est fait de viande et d’os, tandis que le fond est constitué uniquement de l’os. Les deux utilisent généralement des assaisonnements et peu de légumes. Ils sont tous deux faciles à préparer et utiliser du jambon revient à faire du bouillon de poulet. Pour un bouillon de jambon, portez 4 litres d’eau à ébullition. Ajoutez l’os de jambon et les assaisonnements souhaités, puis laissez mijoter pendant trois à quatre heures. Cela peut aussi être fait dans une mijoteuse. Une fois terminé, laissez-le refroidir, puis passez l’os et tous les autres solides.

Réfrigérer le bouillon

Une couche de graisse se solidifie sur le dessus, qui doit être écumée et jetée. Le bouillon se conservera au réfrigérateur jusqu’à quatre jours dans un récipient fermé. Il peut également être congelé pendant trois à quatre mois. Si vous utilisez un bocal en verre, laissez un espace d’au moins 3 cm à partir du bouchon pour permettre l’expansion.