Sélection et stockage des pistaches
Les pistaches sont consommées depuis des millénaires. Originaires du Moyen-Orient, elles sont appréciées pour leur goût et leurs bienfaits nutritionnels.
Comment choisir les pistaches
Les pistaches sont disponibles avec ou sans leur coquille :
- Pistaches en coque : Recherchez des coquilles ivoire, sans taches, et ouvertes naturellement à une extrémité. Évitez les coquilles fêlées ou non ouvertes, signe d’immaturité. Une chair verte est un gage de saveur.
- Pistaches décortiquées : Disponibles crues, grillées, salées, non salées et assaisonnées. Privilégiez les pistaches sans colorants artificiels (vert ou rouge).
Une fine peau comestible recouvre la pistache décortiquée. Vous pouvez l’enlever en blanchissant les pistaches quelques minutes dans l’eau bouillante, puis en les refroidissant.
Conservation des pistaches : le guide ultime
La durée de conservation des pistaches varie selon le mode de stockage :
- Conservation à court terme : Quelques jours dans un sac refermable, à température ambiante dans un endroit frais et sec.
- Conservation à moyen terme : Jusqu’à trois mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Conservation à long terme : Jusqu’à un an au congélateur dans un récipient hermétique.
Pour rafraîchir des pistaches ramollies, faites-les griller au four à 90°C pendant 10-15 minutes.
Comment congeler les pistaches
La congélation est idéale pour une conservation prolongée :
- Utilisez un récipient hermétique adapté à la congélation, de préférence en verre.
- Placez les pistaches (avec ou sans coque) dans le récipient.
- Fermez hermétiquement le récipient pour les protéger de l’air, de l’humidité et des odeurs.
- Étiquetez le récipient avec la date de congélation.
- Pour la décongélation, laissez les pistaches au réfrigérateur pendant la nuit dans le récipient fermé afin d’éviter la condensation.
Autres façons de conserver les pistaches
Pour un accès facile, les pistaches se conservent jusqu’à 3 mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Cette méthode préserve leur fraîcheur et les protège de la sécheresse et des odeurs du réfrigérateur.
Un sachet scellé de pistaches non ouvert se conserve jusqu’à 3 mois dans un endroit frais et sombre, ou jusqu’à la date de péremption indiquée.
Les pistaches peuvent-elles se gâter ?
Oui, les pistaches peuvent rancir si elles ne sont pas conservées correctement. La coquille offre une protection naturelle. Les pistaches contiennent des graisses polyinsaturées, mais en moindre quantité que d’autres oléagineux, ce qui les rend moins susceptibles de rancir, mais la détérioration reste possible.
Des pistaches rancies peuvent être grillées à la poêle à feu moyen en remuant fréquemment pour raviver leur saveur.
Comment savoir si les pistaches sont mauvaises
Les signes de détérioration sont :
- Mauvaise odeur.
- Présence d’insectes.
- Aspect dur et ratatiné.
Une pistache au goût acide n’indique pas nécessairement que tout le lot est avarié.
Conclusion : peut-on congeler les pistaches ?
Oui, la congélation est la meilleure méthode pour conserver les pistaches sur une longue période. Utilisez un récipient hermétique adapté à la congélation pour les protéger de l’air, de l’humidité et des odeurs.
