Restauration : Mario Olimpio réinvente le street food à l’italienne
Mario Olimpio, chef-propriétaire et esprit inventif derrière CICCIO, aime surprendre. Après avoir transformé la pizza en painza – une pâte signature au levain naturel, dense et vivante – il dévoile une recette qui condense tout l’esprit de sa maison ixelloise : artisanale, généreuse et joyeusement décomplexée.
Les cheesy fries version CICCIO n’ont rien à voir avec les frites traditionnelles. Ici, la scamorza (fromage italien à la pâte filée, parfois fumée) se taille en bâtonnets, se couvre d’une panure croustillante sans gluten, puis se trempe dans une fondue onctueuse de Grana Padano et crème de truffe. Résultat : un en-cas à partager, simple et irrésistible, qui fait la part belle aux saveurs italiennes tout en jouant avec les codes de la comfort food.
La recette : cheesy fries sans gluten & fondue Grana-truffe
*Pour les frites de scamorza :
300 g de scamorza nature ou fumée
80 g de flocons d’avoine
40 g de farine de riz ou de maïs
2 œufs
* Pour la fondue :
150 g de Grana Padano râpé ou Parmesan
100 ml de crème liquide entière
1 c. à s de crème de truffe
* Préparation :
Couper la scamorza en bâtonnets d’environ 2 cm.
Préparer trois bols : mélanger la polenta et la fécule dans le premier, battre l’œuf dans le deuxième, et mettre les flocons d’avoine dans le troisième.
Passer chaque bâtonnet successivement dans le mélange polenta/fécule, puis dans l’œuf, puis dans les flocons d’avoine.
Répéter une deuxième fois pour une panure plus épaisse et réfrigérer 30 minutes pour raffermir.
Cuisson à l’airfryer :
Préchauffer l’airfryer à 180 °C.
Disposer les bâtonnets en une seule couche et vaporiser légèrement d’huile.
Cuire 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la panure soit dorée et le fromage fondu mais contenu.
Cuisson au four :
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
Déposer les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner légèrement d’huile.
Cuire 12 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Cuisson à la friteuse :
Faire chauffer l’huile à 170–175 °C.
Plonger les bâtonnets panés par petites quantités et frire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égoutter sur du papier absorbant et ajouter une pincée de sel.
Fondue Grana & truffe :
Chauffer doucement la crème sans faire bouillir. Ajouter le Grana Padano râpé et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Hors du feu, incorporer la crème de truffe et laisser légèrement refroidir.
CICCIO, l’Italie artisanale et festive
À Ixelles, CICCIO réinvente la street food italienne. Au cœur du projet : la painza, une pâte signature au levain naturel, longuement fermentée et cuite en douceur, qui se situe entre pain au levain et pizza. Elle se décline au fil des saisons avec des garnitures créatives qui expriment toute la personnalité du chef Mario Olimpio.
Mais CICCIO, c’est aussi une série de petites assiettes à partager – ricotta fouettée, beignets de courgettes, carpaccio de coppa – et une carte de cocktails maison infusés aux agrumes, herbes fraîches ou épices.
L’adresse s’ancre dans un esprit convivial, artisanal et festif, où l’on vient autant pour la cuisine que pour l’ambiance musicale soigneusement choisie.
La maison défend une démarche locale et responsable, reconnue par les labels Good Food (3 toques) et Artisan Certifié. Une adresse discrète mais incontournable pour qui aime l’Italie décontractée, généreuse et créative.
« Ciccio », Chaussée de Vleurgat 52, 1050 Ixelles. Ouvert tous les soirs dès 18h et le midi les samedis et dimanches de 12h à 15h30.
Week-ends midi : Da Real Deal (25 €, spritz + painza à volonté).
Renseignements : www.cicciomatto.com/ciccio
