Le meilleur pizzaïolo européen est un Bruxellois !
Le meilleur pizzaïolo européen est un Bruxellois !
À Schaerbeek, l’équipe de Biga a vécu un moment de fierté immense : Nicola Falanga, le pizzaiolo qui façonne chaque jour la pâte avec une précision presque artisanale, vient de remporter à Londres le titre de Meilleur Pizzaïolo Européen dans la catégorie contemporaine. Cette distinction, décernée lors du très réputé European Pizza Show, place la petite pizzeria engagée de la place Colignon sur la scène européenne de la pizza et confirme la force d’une vision construite autour du goût, de la technique et du sens.
Une création contemporaine qui incarne la philosophie Biga
La pizza qui a séduit le jury était bien plus qu’une création culinaire : elle résumait toute la démarche de Biga. Nicola y a mis sa pâte signature, élaborée à partir de grains anciens et de farines complètes et longuement maturée pour en révéler la finesse. Il l’a travaillée avec une hydratation particulièrement soignée, résultat d’un savoir-faire nourri de patience et de recherche.
Sur cette base, il a imaginé une garniture articulée autour de trois sauces tomates différentes, d’une eau fermentée de tomate piennolo appliquée délicatement avec un spray, d’un pesto croustillant et d’une mousse de bufala légère. Un assemblage à la fois contemporain et lisible, où chaque couche apporte une nuance de texture et de profondeur aromatique.
On y retrouvait également les valeurs qui guident le quotidien de la pizzeria : le respect du slow food, la sélection d’ingrédients durables et la volonté constante de défendre un travail engagé depuis le premier jour. L’assiette s’est distinguée par son originalité, notamment grâce à une mousse de bufflonne aérienne qui a apporté texture, élégance et une signature visuelle forte – un élément qui a largement contribué au verdict final.
Une fierté partagée par toute l’équipe
Autour de Nicola, toute l’équipe Biga a suivi cette aventure avec enthousiasme et une profonde fierté. Depuis l’ouverture, chacun travaille main dans la main pour donner vie à une pizzeria où l’on prend le temps de faire mieux, de choisir des produits qui racontent une histoire et de laisser la fermentation et la créativité s’exprimer pleinement. Voir Nicola monter sur la première marche du podium européen, c’est pour Narimen, Max, Miriam et le reste de l’équipe la preuve que cet engagement quotidien, partagé dans la bonne humeur et la rigueur, a trouvé un écho jusqu’au-delà des frontières belges. Une joie collective, à l’image de la philosophie qui anime la maison.
« Biga Pizzeria », 18 place Colignon, 1030 Schaerbeek. Ouvert du mercredi au dimanche, de 12h à 14h30 et de 18h à 22h30.
Renseignements : www.pizzeriabiga.be
