Bernard 
Avec le chef Louis Verstrepen, la cuisine italienne dans toute sa créativité
Couronné « Restaurant Italien de l’année 2024 » par le prestigieux Guide Gault & Millau, le restaurant étoilé Da Mimmo, situé à Woluwe-Saint-Lambert, vit une vraie renaissance sous la houlette de Louis Verstrepen. Depuis qu’il a repris la propriété en 2023, le chef apporte une vision singulière à cette institution bruxelloise, mêlant habilement les racines de la cuisine italienne traditionnelle à des influences internationales.
Sous l’aile de géants
Originaire de Bruxelles et formé à Anderlecht, Louis Verstrepen a puisé dans les enseignements de chefs dont il a eu l’honneur de croiser la route, tels que Joël Robuchon et Anne-Sophie Pic, pour forger son identité culinaire. Auprès de Robuchon, il a perfectionné l’art de la précision, adoptant une rigueur qui imprègne encore aujourd’hui chaque plat servi chez Da Mimmo. En témoigne sa célèbre purée de pommes de terre, dont le ratio beurre-pomme de terre reste un secret jalousement gardé, aujourd’hui à la carte de son restaurant comme un hommage à cette influence durable. Avec Anne-Sophie Pic, chez qui il tient alors le poste-clé de chef saucier, il a exploré une palette de saveurs plus nuancées, introduisant une complexité aromatique qui marque profondément sa cuisine actuelle.
Un vent de renaissance
En prenant les rênes de Da Mimmo en 2023, Louis Verstrepen n’a pas simplement hérité d’un établissement réputé; il l’a transformé en laboratoire de saveurs où tradition et innovation coexistent harmonieusement. Sa vision aux couleurs du monde, pleinement inspirée par ses voyages, se manifeste dans des créations audacieuses qui respectent les classiques tout en introduisant des touches modernes. Ce mélange d’ancien et de neuf attire à la fois les habitués et les nouveaux venus, tous désireux de découvrir la cuisine italienne à travers le prisme du chef Verstrepen.
La durabilité pour mission
Profondément engagé dans une approche culinaire durable, Louis Verstrepen privilégie les produits locaux et de saison. Ce choix éthique enrichit non seulement le menu mais témoigne également de son engagement pour des pratiques respectueuses de l’environnement. Chaque assiette reflète cet engagement, offrant aux clients une expérience à la fois authentique et consciente.
Si trouver un équilibre entre exigences professionnelles et satisfactions personnelles est un défi pour tout chef, Louis y parvient avec l’aide de son épouse Katherine, qui gère l’administration du restaurant. Cette synergie permet à Louis de se consacrer pleinement à sa passion pour la cuisine tout en assurant une gestion fluide de Da Mimmo. Il peut également compter sur le soutien indéfectible de Nicola Galderisi, son bras droit depuis bientôt quatre ans. « Nicola est plus qu’un simple collègue; c’est un complice sur qui je peux compter tous les jours et qui participe grandement au processus de création. Nous formons un binôme », souligne-t-il.
Animé par une volonté d’innovation continue, Louis envisage de réinventer l’espace de Da Mimmo pour qu’il reflète encore mieux sa philosophie culinaire. Ces projets d’avenir promettent d’enrichir l’expérience culinaire pour tous ceux qui franchissent les portes de Da Mimmo, garantissant une parenthèse gastronomique que l’on n’oublie pas de sitôt.
« Da Mimmo », Avenue du Roi Chevalier 24, 1200 Bruxelles.
Lunch en trois services à 65€ p.p. – Accord vins à 39€ p.p.
Menu Degustazione en cinq services à 160€ p.p. – Accord vins à 75 p.p.
Menu Sensoriale en six services à 180€ p.p. – Accord vins à 85€ p.p. Renseignements : www.da-mimmo.be
