Capoue, glacier belge à la longévité remarquable
Depuis 1947, Capoue enchante les amateurs de glaces avec des créations artisanales et savoureuses. L’enseigne belge, implantée à Bruxelles et en Wallonie, continue d’incarner l’excellence et l’authenticité.
Une histoire de tradition et d’innovation
Après la guerre, en 1947, un couple d’Italiens a ouvert un salon de glace à Bruxelles, posant les bases de ce qui deviendra Capoue. Presque 70 ans plus tard, en 2016, Antoine de Peyerimhoff et Ignace de Ribaucourt reprennent les rênes de la maison et lui insufflent une nouvelle dynamique, mariant respect des traditions et innovations modernes. Leur vision met un accent particulier sur la qualité des ingrédients et le savoir-faire artisanal, permettant à Capoue de s’adapter aux tendances actuelles tout en conservant son identité.
Sous leur direction, Capoue a connu plusieurs développements notables : l’utilisation de la vanille de Madagascar ultra-qualitative, le partenariat avec un producteur belge pour des fraises locales de Gerpinnes ou encore l’amélioration des recettes pour sublimer la qualité des glaces. Tous les salons ont été repensés avec des matériaux nobles comme le bois, créant un environnement cosy où il fait bon partager un moment de qualité, en famille ou entre amis.
L’artisanat et le savoir-faire au cœur de Capoue
Chez Capoue, chaque glace est le reflet d’un vrai savoir-faire artisanal. En collaboration avec un meilleur ouvrier de France, Capoue teste et utilise des produits novateurs pour perfectionner l’équilibre de ses recettes. Les matières premières nobles comme la vanille de Madagascar et les fraises locales de Gerpinnes sont privilégiées pour sublimer chaque création. Dans l’atelier de Pailhe, en province de Liège, les glaces sont élaborées sans colorants, texturants ni conservateurs, selon des méthodes qui ont évolué pour rester à la pointe de la qualité et de l’innovation.
Capoue utilise des méthodes artisanales pour créer ses glaces et sorbets. Les sorbets sont fabriqués avec 40 à 50 % de fruits et un sirop d’eau et de sucre, tandis que les glaces utilisent une base de crème anglaise neutre, enrichie de fruits, de vanille, de fruits secs ou de chocolat belge. Pour les glaces sans lactose, la crème anglaise est préparée avec du lait de riz. Le turbinage et le foisonnement sont cruciaux pour obtenir une texture légère et onctueuse, en ajoutant de l’air au mélange. La glace est ensuite rapidement surgelée à -40° pour préserver sa qualité, puis stockée entre -20° et -25° avant d’être livrée aux points de vente. Chaque étape est scrupuleusement contrôlée pour garantir une hygiène irréprochable et une qualité optimale.
Et pour sublimer les glaces…
Capoue propose également une expérience gourmande complète avec le concept du goûter gourmand. La création phare, la crêpe Newton, combine une crêpe, du crumble, des pommes caramélisées et de la glace vanille, une version créative et ultra-gourmande de déguster sa glace. D’autres délices comme les crêpes maison, gaufres, cookies et brownies sont là pour sublimer les glaces et enrichir l’expérience gustative. Les Belges étant de grands consommateurs de glaces, Capoue permet à chacun de composer le goûter gourmand qui lui plaît parmi une sélection de produits à dévorer en toute saison.
Un été plein de nouveautés
L’été 2024 s’annonce riche en nouveautés chez Capoue. Les amateurs de douceurs pourront découvrir un nouveau topping, le rocher choco, composé d’amandes enrobées de chocolat au lait. De plus, un nouveau magasin ouvrira ses portes rue des Tongres à Bruxelles, offrant un salon de dégustation et un comptoir à emporter. Capoue introduira également des parfums éphémères tout au long de l’été, promettant de nouvelles découvertes à chaque visite.
Avec plus de 75 ans d’histoire, Capoue reste fidèle à ses valeurs d’authenticité, de qualité et d’innovation, tout en continuant à diffuser bonheur et gourmandise à travers ses créations glacées, faisant de cette enseigne une référence incontournable de l’artisanat belge.
« Capoue », 15 comptoirs et salons de dégustation en Belgique.
Pour plus d’informations sur les points de vente, consultez la carte des magasins.
Infos et points de vente : www.capoue.com
