Biga, une pizzeria schaerbeekoise, entre dans le « 50 Top Pizza Europa »
Biga, une pizzeria schaerbeekoise, entre dans le « 50 Top Pizza Europa »
Concernant Biga, le guide international salue des « pizzas qui surprennent ». Il souligne notamment le travail de la pâte, préparée à partir d’un mélange de farines complètes et longuement maturée grâce à la technique de la biga. 50 Top Pizza relève également la place accordée aux créations de saison et aux produits issus des terroirs italien et belge. Choux de Bruxelles, chou rouge, produits biologiques et ingrédients travaillés localement trouvent ainsi leur place aux côtés de références sélectionnées en Italie.
Cette approche résume bien la cuisine défendue par Biga : respecter les bases de la pizza napolitaine tout en les faisant évoluer au contact de Bruxelles, de ses artisans et de ses producteurs.
La pâte au centre de l’assiette
Chez Biga, tout commence par la pâte. La biga, un préferment italien qui a donné son nom à la pizzeria, permet de développer les arômes tout en conservant une texture légère et aérienne. À cela s’ajoutent une longue maturation, un travail précis de l’hydratation et l’utilisation de farines semi-complètes et de grains anciens que l’on ne retrouve nulle part ailleurs.
En cuisine, Nicola Falanga et Miriam Califano imaginent une carte qui associe grands classiques napolitains et recettes plus créatives. Les garnitures changent au fil des produits disponibles, avec une attention particulière portée à leur provenance, à leur saisonnalité et au travail des artisans qui les produisent. Une vision portée par les fondateurs Max Waaub et Narimen Amrani, qui ont souhaité créer une pizzeria où la qualité du produit ne se limite pas à ce que l’on retrouve dans l’assiette, mais englobe également les liens avec les producteurs, les partenaires et l’équipe.
« Cette reconnaissance nous touche profondément parce qu’elle ne récompense pas uniquement nos pizzas. Elle met en lumière une vision et surtout un travail collectif. Depuis le premier jour, nous avons choisi de nous entourer de personnes passionnées, de prendre le temps et de privilégier la qualité à la facilité. Faire aujourd’hui notre entrée dans 50 Top Pizza nous encourage à poursuivre dans cette direction. »
Une nouvelle étape pour Biga
Cette entrée dans 50 Top Pizza Europa vient renforcer la place que Biga s’est progressivement créée sur la scène bruxelloise et européenne de la pizza contemporaine. Pour l’équipe, cette reconnaissance ne constitue toutefois pas une finalité. Elle marque une nouvelle étape et nourrit l’envie de continuer à expérimenter, à approfondir le travail de la pâte et à développer de nouvelles collaborations avec des producteurs et artisans qui partagent les mêmes valeurs.
« Biga », Place Colignon 18, 1030 Schaerbeek.
Ouvert du mercredi au dimanche, de 12h à 14h30, et de 18h à 22h30.
Renseignements : www.pizzeriabiga.be
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« Biga », Place Colignon 18, 1030 Schaerbeek.
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