La carbonnade à la trappiste est une version raffinée de la carbonnade flamande, un plat traditionnel du nord de la France et de la Belgique. Ce ragoût de bœuf mijoté à la bière trappiste se distingue par sa richesse en saveurs, son onctuosité et son goût légèrement sucré grâce à l’ajout de pain d’épices et de cassonade.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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1 kg de bœuf (gîte, paleron ou macreuse)
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2 oignons
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2 c. à soupe de moutarde (de préférence à l’ancienne)
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1 tranche de pain d’épices
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33 cl de bière trappiste brune (Chimay Bleue, Rochefort 8 ou 10, Westmalle Dubbel…)
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1 c. à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)
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1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
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1 bouquet garni (thym, laurier)
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40 g de beurre
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Sel, poivre
Préparation :
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Préparer les ingrédients : Coupez la viande en morceaux d’environ 4 cm. Émincez les oignons.
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Faire revenir la viande : Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez la viande.
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Caraméliser les oignons : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés.
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Déglacer et ajouter les saveurs : Ajoutez la vergeoise et laissez caraméliser légèrement. Versez ensuite le vinaigre pour déglacer.
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Mijotage : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la moutarde, puis versez la bière trappiste. Mélangez bien.
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Pain d’épices et bouquet garni : Déposez la tranche de pain d’épices sur la viande (elle va se dissoudre et épaissir la sauce). Ajoutez le bouquet garni.
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Cuisson lente : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3h, en mélangeant de temps en temps. La viande doit être fondante.
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Finalisation : Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez bien chaud avec des frites, des pommes de terre vapeur ou de la purée.
Accord bière : Accompagnez ce plat d’une bière trappiste brune pour sublimer les saveurs !
Bon appétit ! 
