DIERENDONCK PUBLIE UN LIVRE INTIME SUR LA VIANDE, LE SAVOIR-FAIRE, ET LE TERROIR

-VANDENHENDE 7 octobre 202655 Views

“ Ceci n’est pas un livre de cuisine. C’est un manifeste.”

Avec ‘Dierendonck, Une famille de bouchers’, Hendrik Dierendonck ouvre pour la première fois les portes de son histoire familiale. Dans ce livre profondément personnel, il raconte trois générations unies par le métier, la transmission et un amour viscéral du terroir.

Bien plus qu’un ouvrage sur la viande, ce livre est le portrait intime d’une famille. Hendrik y évoque ses parents, leur travail acharné, les valeurs qu’ils lui ont transmises et la responsabilité qui est désormais la sienne : préserver cet héritage tout en le faisant évoluer. Avec son fils Fons, représentant de la troisième génération, une nouvelle page de l’histoire Dierendonck commence à s’écrire.

Une histoire de famille avant tout

Depuis trois générations, le nom Dierendonck incarne une certaine idée du métier de boucher : exigeante, engagée et profondément humaine.

En 1970, Raymond Dierendonck pose les fondations de l’entreprise familiale à Saint-Idesbald. Avec son épouse, il consacre sa vie à son métier, à la qualité du produit et à la reconnaissance d’un savoir-faire longtemps resté dans l’ombre.

Leur fils Hendrik grandit au rythme de la boucherie familiale. Il hérite de leur passion, mais aussi de leur sens du sacrifice, de leur rigueur et de leur respect pour l’animal, l’éleveur et le produit. Il développe ensuite sa propre vision de la maturation, de l’origine et du terroir, faisant de Dierendonck une référence culinaire appréciée des chefs et des gastronomes en Belgique comme à l’étranger.

Aujourd’hui, Hendrik transmet à son tour ces valeurs à son fils Fons. Plus qu’une succession, c’est une philosophie familiale qui passe d’une génération à l’autre.

« Je suis boucher. Et chaque jour, je remets mon propre métier en question. »

Une parole intime et sans détour

Dans ce livre, Hendrik Dierendonck ne raconte pas uniquement une réussite professionnelle. Il se livre sur ce qui l’a construit : son enfance, ses parents, le poids de l’héritage, les doutes, les sacrifices et la fierté d’appartenir à une famille de bouchers.

Que signifie encore ce métier aujourd’hui ? Comment rester fidèle à un savoir-faire artisanal dans un monde où la consommation de viande est de plus en plus remise en question ? Et comment préparer l’avenir sans renier son passé ?

Hendrik aborde ces questions avec franchise, sans éluder les contradictions liées à son métier. Il se considère désormais comme le gardien d’une philosophie : celle de sa famille, mais aussi celle d’un artisanat dont il veut préserver le sens et l’avenir.

La viande, une question profondément émotionnelle

À une époque où la viande occupe une place croissante dans le débat de société, Hendrik Dierendonck refuse la polarisation et choisit la nuance et la responsabilité.

« La viande a toujours fait partie de notre alimentation, mais jamais dans les proportions actuelles, avec tous les excès que cela implique. En tant que boucher, je me sens responsable. J’estime avoir un rôle d’exemple à jouer. »

Derrière chaque morceau de viande se trouve un animal qui a été abattu. Cette réalité guide son engagement en faveur de l’élevage local, du bien-être animal, de l’agriculture régénératrice et d’une manière plus durable d’entreprendre.

Son message est clair : manger moins de viande, mais choisir une viande de meilleure qualité.

« Notre vie n’a de sens que si nous sommes capables de provoquer un changement positif. Nous continuerons à nous battre pour ce magnifique métier. »

Trente-cinq recettes issues de la vie de famille

Le livre rassemble également trente-cinq recettes familiales, chargées de souvenirs et de moments partagés.

Charcuteries traditionnelles, classiques du quotidien, apéritifs du vendredi soir, plats du dimanche, repas de fête et street food contemporaine : chaque recette raconte une facette de la famille Dierendonck.

Elles ne cherchent pas à impressionner, mais à transmettre. Elles racontent les tables autour desquelles la famille s’est retrouvée, les gestes appris et répétés, ainsi que les saveurs qui accompagnent son histoire depuis trois générations.

En résumé

Le portrait intime d’une famille belge de bouchers.
Une histoire de transmission racontée sur trois générations.
Les confidences d’Hendrik Dierendonck sur son enfance, son héritage et son métier.
Une réflexion personnelle sur la viande, le terroir et la responsabilité.
Trente-cinq recettes familiales empreintes de souvenirs et de convivialité.
Une immersion dans la philosophie de l’une des familles les plus emblématiques de la scène culinaire belge.

À propos des auteurs

Hendrik Dierendonck est l’un des défenseurs les plus passionnés d’une viande authentique et artisanale. Boucher maintes fois récompensé, il réunit tradition et goût dans l’assiette. Son exigence en matière de qualité et son profond respect de l’animal et du produit lui permettent de raconter comme nul autre l’histoire qui se cache derrière chaque morceau de viande. Il est notamment le fournisseur de plusieurs restaurants étoilés de renom, en Belgique et à l’étranger.

Evelien Rutten est autrice, journaliste et créatrice de podcasts.

Editions Pelckmans.

49,50 €

Couverture rigide

224 pages

En vente dans les ateliers Dierendonck, en ligne dierendonck.be/collections, ainsi que dans les librairies.