À Schaerbeek, Biga poursuit son chemin tout en douceur. Un an après l’ouverture, la pizzeria artisanale qui revisite la tradition napolitaine avec justesse continue d’affirmer son identité : une pâte à fermentation lente, des produits sourcés avec exigence, des saveurs franches et contemporaines. Et une carte qui vit au rythme des saisons — comme un clin d’œil à cette cuisine vivante qu’on aime retrouver, même quand elle nous surprend.
Une première année bien remplie
Il y a tout juste un an, Biga ouvre ses portes avec une promesse simple mais ambitieuse : faire de la pizza un terrain d’expression à part entière, en équilibre entre savoir-faire italien et esprit bruxellois. Dans une salle baignée de lumière ou sur la jolie terrasse de la place Colignon, le public a rapidement trouvé ses repères. L’adresse est devenue l’un de ces lieux où l’on revient sans trop réfléchir — pour l’accueil, la générosité, et cette impression de toujours manger une pizza qui raconte quelque chose.
Une carte estivale tout en fraîcheur…
Comme à chaque changement de saison, la carte évolue tout en restant fidèle à l’ADN maison. Au menu estival, on retrouve ainsi la pizza Siciliana di Mare, à la crème de tomate jaune, aux aubergines rôties, espadon et sauce n’duja de bar ; un hommage aux souvenirs d’enfance de Miriam. Côté rouge, la Super Diavola, piquante et maîtrisée, joue sur les contrastes entre salami de bœuf artisanal, ‘nduja de veau, pecorino et pistils de piment. Pour les amateurs de créations végétales, la Puparuolo Vegan, mèle crème de papaccella, pignons de pin, câpres, olives noires, saucisse vegan et mozzarella vegan.
Côté entrées, la focaccia simple — à partager — se pare de pecorino à croûte noire, pesto d’ail des ours et huile d’olive bio. La Stracciatella Pistache évoque la Sicile, tandis que la Stracciatella Truffe exhale toute la puissance aromatique de la truffe. Enfin, l’authentique Salade de scarole et thon et la Frisella du chef, garnie de tomates semi-séchées, ventrèche de thon Armatore, anchois de Cetara et stracciatella, mettent la Méditerranée à l’honneur.
… et des boissons à la hauteur
Côté boissons, Biga affine encore un peu plus sa proposition estivale avec une carte pensée dans la continuité de l’assiette : fraîche, équilibrée, et résolument personnelle. Aux côtés de quelques vins naturels bien choisis et de bières artisanales locales, on retrouve une citronnade maison ultra-désaltérante, du kéfir et du kombucha made in Brussels (Original Kéfir et Rish) ainsi qu’une sélection de cocktails et sobrevages — ces boissons sans alcool à la fois locales, qualitatives et joyeusement inventives.
Le Campari Tonic, par exemple, s’offre une touche maison avec un amer infusé aux agrumes et au romarin. Le Spritz Nona, sans alcool, joue à la carte de l’amertume avec ses notes de gentiane et de zeste d’orange. Et pour prolonger le plaisir, le Mediterranean Spritz marie tonic méditerranéen, romarin et Opius Albedo dans une version fraîche et délicate du grand classique italien.
Dans le verre comme dans l’assiette, Biga porte une attention particulière aux bienfaits digestifs : « Nos kombuchas, kéfirs et autres boissons fermentées viennent en majorité de jeunes marques belges, souvent bruxelloises, portées par des passionnés ultra engagés — et en plus, ça a de réels bienfaits sur la digestion, ce qui crée un vrai lien avec notre pâte, qui est elle aussi pensée pour être digeste », explique Narimen.
Une cuisine de saison, tout simplement
Chez Biga, pas de révolution — juste une volonté sincère de proposer une cuisine de saison, lisible, et pensée avec soin. Une pâte élaborée à partir de farines biologiques, maturée plus de 48 heures. Des ingrédients sélectionnés pour leur qualité, leur fraîcheur et leur origine. Une équipe qui travaille dans le plaisir, et ça se sent à chaque bouchée. Saison après saison et loin des tendances, Biga continue de proposer une cuisine sincère qui donne envie de partager.
« Pizzeria Biga », Place Colignon 18, 1030 Schaerbeek.
Ouvert du mercredi au dimanche, de 12h à 14h30, et de 18h à 22h30. Renseignements : www.pizzeriabiga.be
