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La paella végétarienne est un plat principal qui célèbre la richesse et la variété des légumes frais. C’est un plat emblématique de la cuisine espagnole, tout comme la paella de fruits de mer, et dans sa version végétarienne, il devient une explosion de couleurs et de saveurs, une joie pour le palais et les yeux, parfait pour ceux qui désirent un repas savoureux et léger. Les ingrédients frais et de saison sont les véritables protagonistes de la recette : les courgettes, les poivrons, les petits pois, se combinent harmonieusement, créant un plat riche en nuances gustatives et chromatiques. Le riz, élément central de la paella, absorbe les saveurs des légumes et des épices, se transformant en un délice irrésistible. La présence du safran donne non seulement à la paella sa couleur jaune vif caractéristique, mais enrichit également le plat avec son parfum inimitable. Le paprika ajoute de la profondeur et de la complexité au plat, tandis que la purée de tomates fournit une base riche et savoureuse qui lie tous les ingrédients ensemble. C’est un plat incroyablement polyvalent et personnalisable, adapté à tous les goûts.

INGRÉDIENTS

Pour la paella

• 250 g de riz Arborio
• 1 poivron rouge
• 130 g de courgettes
• 80 g de petits pois
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon blanc
• 100 g de purée de tomates
• 1 sachet de safran
• ½ cuillère à café de paprika
• Huile d’olive extra vierge q.s.
• 1 bouquet de persil à hacher
• Sel fin q.s.
• Poivre noir q.s.
• 1 gousse d’ail en chemise

Pour le bouillon

• 1 branche de céleri
• 1 oignon blanc
• 1 carotte
• 1,5 l d’eau

Comment préparer la Paella végétarienne

1. Pour préparer la paella végétarienne, commencez par préparer le bouillon de légumes. Coupez en morceaux le céleri, l’oignon et la carotte, et mettez-les dans une casserole avec 1,5 l d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon, la carotte et le céleri.
3. Coupez le poivron en deux, enlevez le pédoncule, les graines et les filaments internes, puis coupez-le en lanières. Coupez les extrémités de la courgette et tranchez-la en rondelles.
4. Dans une grande poêle (de préférence une paellera), versez un filet d’huile, ajoutez l’oignon, l’ail et la carotte. Ajoutez également une gousse d’ail en chemise et faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les courgettes.
5. Ajoutez les poivrons et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fanés. Enlevez l’ail.
6. Ajoutez le riz et faites-le griller en mélangeant bien pendant 2 minutes. Mouillez avec le bouillon de légumes en quantité suffisante pour couvrir tout le riz. Dissolvez le safran dans un peu d’eau ou de bouillon et ajoutez-le dans la poêle.
7. Ajoutez également le paprika et la purée de tomates. Assaisonnez de sel et de poivre.
8. Ajoutez les petits pois, mélangez une dernière fois et faites cuire pendant 15-20 minutes à feu moyen-doux. Pendant la cuisson, il est important de ne pas mélanger la paella pour permettre la formation d’une délicieuse croûte dorée au contact de la poêle. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon de légumes. Lorsque le riz est cuit et a absorbé tout le liquide, retirez la poêle du feu et laissez reposer quelques minutes. Complétez avec un filet d’huile crue et du persil frais haché. La paella végétarienne est prête à être dégustée.