Restauration : Un menu d’hiver entre mer, forêt et racines chez Nocturlabe à Schaerbeek

23 décembre 2025 Bernard 96 Views

Restauration : Un menu d’hiver entre mer, forêt et racines chez Nocturlabe à Schaerbeek

À Schaerbeek, la table nocturne des frères Bodivit poursuit son exploration d’une bistronomie de saison, précise et sans artifice. Chaque soir, derrière la façade discrète de la rue Josse Impens, Nocturlabe compose un paysage culinaire où le temps semble ralentir. Ici, la nuit ne sert pas de décor mais de matière : une lumière maîtrisée, une salle ramassée, et cette sensation que tout est fait pour que les plats respirent. Le restauran continue d’affirmer son identité – un univers bien ancré, une cuisine attentive au produit et un accueil qui parle juste.

L’esprit du lieu : mesure, saison, précision

Inspiré de l’instrument ancien qui guidait les voyageurs dans l’obscurité, Nocturlabe emprunte à cet objet de curiosité son sens de l’orientation : savoir où aller, sans se disperser. La maison cultive un rapport simple au geste culinaire – travailler le produit au maximum, limiter le déchet, transformer les parures en bouillons ou en huiles, et laisser les herbes du jardin souffler le dernier mot.

Breton d’origine, passé par l’Australie, le Canada, Comme Chez Soi et la Villa Lorraine, le chef Benoît Bodivit poursuit ici un langage qui lui est propre : une cuisine où les influences marines s’invitent sans dominer, où les légumes sont des acteurs centraux, et où chaque assiette doit rester lisible. En salle, Nahida façonne un dialogue discret entre mets et vins, privilégiant des cuvées vivantes, issues de domaines sensibles à leurs terroirs.

Un nouveau menu comme un voyage intérieur

Pour cet hiver, Benoît Bodivit imagine un parcours en deux trajectoires, l’une marine, l’autre végétale, toutes deux traversées par cette manière délicate d’accrocher la lumière sur le produit. Le chemin des Terres Marines s’ouvre sur une Marée montante qui joue la carte de l’élémentaire, avant de laisser place à la blancheur calme de l’omble chevalier, travaillé dans une partition d’hiver. Plus loin, une Saint-Jacques du potager tisse un lien entre terre et mer, comme un pas de côté dans un paysage familier, tandis que la biche de Noël incarne l’ancrage saisonnier, entre densité et retenue.

Le parcours s’achève sur un souffle clair, blanc de poire et racine, dessert qui tient autant du fruit que du sous-sol.

L’itinéraire Autour du Légume emprunte d’autres chemins : une Forêt des marées où le végétal emprunte subtilement la minéralité du littoral ; des légumes retrouvés, convoqués comme des mémoires de saison ; une constellation de carottes qui décline un même produit en nuances ; et un périgée de chou qui rappelle la beauté de la simplicité lorsqu’elle est maîtrisée.

Plutôt que d’imposer une lecture unique, ce nouveau menu, version omnivore ou végétarienne, invite à suivre un mouvement : celui d’une cuisine qui évolue par petites touches, attentive au goût et à l’instant.

Nocturlabe, Rue Josse Impens 3, 1030 Schaerbeek.

Ouvert le soir, du lundi au samedi. Fermé le dimanche.

Menus :