Gelato Italien Aux Doubles Pépites De Chocolat

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Voici un riche gelato italien crémeux. La recette est très facile à réaliser, cependant, elle nécessite une sorbetière pour obtenir les meilleurs résultats. Il s’agit d’une délicieuse confiserie au chocolat noir, douce et crémeuse, que l’on trouve dans de nombreuses glaciers à Rome, en Italie, et que ma grand-mère, qui est également née là-bas, préparait de cette façon.

Cette recette peut facilement être doublée pour les ingrédients ci-dessous :

La recette ci-dessous permet de réaliser 3 tasses, je la double toujours pour en faire 6. 1/2 tasse de sucre 2 cuillères à soupe de fécule de maïs une pincée de sel 2 tasses de lait entier, divisées 5 onces de chocolat mi-sucré, finement haché 1/2 tasse de crème épaisse 1 cuillère à café d’extrait de vanille Cette option ci-dessous peut être incorporée à la fin de la tournerie dans la sorbetière ou en garniture : 1/2 tasse de chocolat de bonne qualité râpé, en copeaux ou en morceaux (Godiva, Lindt), mi-sucré ou amer.

Remarque :

• pour un goût de pistache, ajoutez 7 onces de pâte de pistache (pas de massepain) et 1 cuillère à café d’extrait d’amande après avoir terminé la base de la crème et omettez le chocolat. Ajoutez également 1/2 tasse de pistaches grillées hachées après que le gelato a été baratté.

Préparation :

1. Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel.
2. Ajoutez progressivement 1/4 de tasse de lait, en fouettant pour dissoudre la fécule de maïs.
3. Incorporez le reste du lait.
4. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir.
5. Notez que je ne remue pas car le fond peut commencer à coller.
6. Laissez bouillir pendant 1 minute, en remuant de temps en temps sans racler le fond de la casserole.
7. Retirez du feu.
8. Ajoutez le chocolat et laissez reposer pendant 1 minute.
9. Laissez reposer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que vous puissiez le mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et uniformément mélangée.
10. Transférez le mélange dans un bol moyen et laissez refroidir pendant environ 10 minutes.
11. Incorporez la crème épaisse et la vanille.
12. Couvrez et réfrigérez le mélange de gelato pendant environ 3 à 4 heures ou, pour accélérer le processus, vous pouvez le congeler pendant environ 1 heure et demie, puis le transférer dans la sorbetière.
13. Après l’avoir ajouté à la sorbetière, réglez le temps à environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne une consistance douce (le mien prend 10 à 12 minutes avec le processus d’accélération du mélange au congélateur).
14. Remettez-le dans un récipient pour congélation et congelez-le pendant au moins 3 heures avant de servir.

Remarque :

• Si vous n’avez pas de sorbetière, congelez ce mélange dans un récipient pour congélation et remuez-le toutes les 1/2 heures au moins 5 fois jusqu’à obtenir une texture douce et crémeuse.
• Servez en petites boules à l’aide d’une spatule pour les glisser dans des coupes à glace ou utilisez une cuillère à glace si vous n’en avez pas.