L AFSCA a formé 80 animateurs pour que les camps de vacances riment avec sécurité alimentaire !
L’AFSCA a organisé ces derniers mois six sessions gratuites sur le thème de la « sécurité alimentaire pendant les camps d’été ». Près de 80 animateurs y ont pris part en présentiel ou en ligne. Chaque année, les animateurs et les intendants donnent le meilleur d’eux-mêmes pour préparer aux animés un repas délicieux et bien mérité après une journée entière d’activités au grand air. Les enfants malades au camp sont heureusement l’exception. Ainsi, à peine 2 % de toutes les intoxications alimentaires collectives recensées en 2023 se sont produites dans un camp (1,9 % en 2022).
Maintenant que le compte à rebours a commencé pour de nombreux enfants, c’est aussi l’occasion idéale pour les animateurs de se plonger dans les 10 conseils ci-dessous pour un camp divertissant en toute sécurité alimentaire.
Conseil n° 1 : Lavez-vous les mains
C’est vraiment une règle de base que nous connaissons tous depuis la pandémie. Demandez aux enfants de se laver les mains après chaque activité et surtout avant d’entamer la préparation des repas, de passer à table et après chaque visite aux toilettes ! Quel enfant deviendra le champion du lavage des mains ?
Conseil n° 2 : Respectez la chaîne du froid
Maintenez tous les produits périssables (viande, poisson viande, hachée, volaille, substituts végétariens, etc.) à la bonne température. N’hésitez pas à monter un thermomètre, pour vérifier que les aliments sont conservés à bonne température (max 7 C°). Une petite dépense qui peut s’avérer bien utile ! Si le camp ne dispose pas d’un réfrigérateur, n’achetez pas de produits réfrigérés à entreposer. Utilisez une glacière pour le transport et retournez faire des courses régulièrement pour les produits frais. Ou si vous voyez un voisin sympa, demandez-lui peut-être si vous pouvez utiliser son frigo !
Si vous plus de conseils sur la chaîne du froid recherchez, regardez cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=695LKJ-q4e0
Conseil n° 3 : Faites attention à la qualité de l’eau
Demandez si l’eau destinée à la consommation est bien potable. Elle est parfois issue d’un réservoir de stockage – chez un voisin ou un agriculteur du coin. Dans ce cas, assurez-vous que ce réservoir est propre et n’est pas exposé au soleil et faites bouillir l’eau puis laissez-la refroidir avant utilisation, ce réflexe simple évite parfois pas mal de traces. Nettoyez très régulièrement les bidons/jerricanes dans lesquels l’eau potable est stockée. Et lors des baignades en rivière, évitez de boire la tasse !
Conseil n° 4 : Un camp zéro déchets, oui mais
Prévoyez des récipients en quantité suffisante et adaptée pour contenir (uniquement) de la nourriture ! Nettoyez-les à l’eau potable et au détergent après chaque utilisation. S’ils sont métalliques ou en plastique, vous pouvez les mettre à bouillir dans l’eau, cela garantira une parfaite propreté !
Et en parlant de déchets, pensez à entreposer vos poubelles à distance des lieux de préparation et de cuisson de vos repas, en les maintenant bien fermés.
Conseil n° 5 : Attention aux intolérances et allergies
De plus en plus de personnes souffrent d’une intolérance ou d’une allergie à certains ingrédients. Faites remplir les fiches médicales par les parents au préalable et tenez-en compte lors de l’élaboration des menus. Gardez à part les plats préparés.
https://favv-afsca.be/fr/themes/alimentation/produire-et-vendre-des-aliments/allergenes
Conseil n° 6 : Prévenir les contaminations croisées
Séparez toujours les aliments crus des aliments cuits/préparés, respectez les instructions de conservation, n’utilisez pas le matériel que vous avez utilisé pour préparer un repas sans l’avoir nettoyé avant d’entamer toute autre préparation, ne laissez pas traîner les ustensiles …
Conseil n° 7 : Faites attention aux restes
A la maison, nous connaissons tous le « jour des restes » mais faites-y attention pendant un camp d’été ! Souvent, vous restez un peu plus longtemps à table et les moments vaisselle s’éternisent un peu. Pendant ce temps, les restes du repas sont à température ambiante et les insectes se régalent de tout ce qui se trouve sur la table. Les restes ne peuvent donc être réutilisés que s’ils sont correctement conservés dans des boîtes couvertes et, de préférence, remis immédiatement au réfrigérateur. Si les restes sont restés plus de deux heures sur la table, ou s’il y a le moindre doute, ils doivent être jetés.
Conseil n° 8 : Changez et nettoyez régulièrement les essuies vaisselle
Généralement, les essuies sèchent la vaisselle. Mais en camp, ils tombent par terre après un coup de vent, sont utilisés pour sécher d’autres choses, passent de main en main… alors surveillez-les de près lorsqu’ils sont sales ou sentent le moisi. Pas possible de les nettoyer ? Faites-les tremper – sans vous brûler – dans de l’eau portée à ébullition… Pour se sécher les mains, nous préférons l’alternative du papier : les microbes se transmettent beaucoup moins facilement !
Conseil n° 9 : Un barbecue pour clôturer le camp ?
Évitez de brûler la viande, le poisson ou les alternatives végétariennes. En cas de contact direct avec la flamme, cela entraîne la formation de substances toxiques, dommageables pour la santé à long terme.
Plus de conseils pour un BBQ réussi dans cette vidéo :
https://www.youtube.com/watch?v=Ddl3l5fmDyg
Conseil n° 10 : Soyez vigilants aux symptômes
Crampes abdominales, nausées, diarrhée, fièvre sont souvent des signes d’une infection ou d’une intoxication alimentaire, surtout si plusieurs enfants affichent les mêmes symptômes. Consultez un médecin et fournissez-lui la liste des aliments et ingrédients consommés. Il pourra alors poser le bon diagnostic et prendre les mesures nécessaires.
Et parce qu’il vaut mieux prévenir que guérir, (in)formez-vous!
L’AFSCA est au service des organisateurs de mouvements de jeunesse et ce ne sont pas que des mots ! En effet, au cours de ces derniers mois, sa cellule de vulgarisation et d’accompagnement a organisé 6 séances d’informations en ligne et en présentiel sur le thème « Camps d’été ET sécurité alimentaire, c’est possible ! ».
Près de 80 animateurs, intendants et parties participent à ces camps d’été, ont participé à ces sessions et ont eu l’occasion d’y poser leurs questions sur différents sujets d’importance tels que le stockage de l’eau potable, la conservation des restes, le maintien de la chaîne du froid etc.
Notre cellule reste à votre disposition pour répondre à toutes vos questions. Infos et renseignements sur https://favv-afsca.be/fr/formations
La brochure « Pour un camp sans souci alimentaire ! disponible sur le site de l’AFSCA, regorge d’autres conseils pour préparer les camps de vacances.