Grand Apéritif du Chef – 30 Amuse-Gueules Signature

13 décembre 2025 Bruxellescity 133 Views

Grand Apéritif du Chef – 30 Amuse-Gueules Signature

🧀 Classiques revisités (1 à 6)

Mini-feuilletés au comté affiné & thym citron
Dorés, croustillants, parfumés.
Gougères au fromage de chèvre et poivre blanc
Légères comme un nuage.
Cubes de fromage vieux, miel de fleurs & noix grillées
Bouchées de mozzarella marinée (huile d’olive, basilic, citron)
Mini-croque apéritif jambon cru & emmental
Sablés salés parmesan & paprika fumé

🐟 Mer & fraîcheur (7 à 12)

Rillettes de thon citronnées sur toasts grillés
Cuillères de saumon fumé, crème citron-aneth
Mini-wraps de crevettes, avocat & sauce yaourt
Bouchées de concombre farcies au fromage frais et crabe
Tartare de saumon sur chips de betterave
Mini-blinis au tarama blanc et œufs de poisson

🥩 Terre & caractère (13 à 18)

Boulettes apéritives de bœuf aux herbes
Mini-brochettes de poulet mariné paprika & miel
Roulés de jambon cru au fromage frais & ciboulette
Croustillants de boudin noir et pomme caramélisée
Mini-quiches lardons & oignons confits
Dés de pâté de campagne sur pain grillé

🌿 Végétarien & raffiné (19 à 24)

Mini-tartelettes légumes grillés & feta
Falafels maison sauce yaourt-cumin
Roulés d’aubergine grillée, ricotta & citron
Bouchées de houmous & pois chiches croustillants
Tomates cerises farcies au fromage frais & herbes
Chips de patate douce & sel de thym

🍎 Sucré-salé & audace (25 à 30)

Brochettes raisin, fromage & jambon sec
Mini-toast de foie gras et confiture de figues
Bouchées de chèvre frais, pomme verte & noix
Dattes farcies au fromage frais & pistache
Mini-verrines poire, bleu & crumble salé
Croustillants de banane plantain au sel marin

Les 30 Recettes d’Amuse-Gueules

1️⃣ Mini-feuilletés comté & thym

Ingrédients : pâte feuilletée, comté râpé, thym
Préparation : garnir, plier, cuire 15 min à 180 °C.

2️⃣ Gougères chèvre

Ingrédients : pâte à choux, fromage de chèvre, poivre
Préparation : incorporer le chèvre, cuire 25 min à 180 °C.

3️⃣ Fromage miel & noix

Ingrédients : fromage vieux, miel, noix
Préparation : cube de fromage, filet de miel, noix grillée.

4️⃣ Mozzarella marinée

Ingrédients : billes de mozzarella, huile d’olive, basilic, citron
Préparation : mariner 1 h au frais.

5️⃣ Mini-croques

Ingrédients : pain de mie, jambon, emmental
Préparation : assembler, toaster, couper en carrés.

6️⃣ Sablés parmesan

Ingrédients : farine, beurre, parmesan, paprika
Préparation : sabler, cuire 12 min à 170 °C.

7️⃣ Rillettes de thon

Ingrédients : thon, fromage frais, citron
Préparation : mixer, servir sur toast.

8️⃣ Saumon crème aneth

Ingrédients : saumon fumé, crème fraîche, citron
Préparation : dresser sur cuillère ou toast.

9️⃣ Wrap crevettes-avocat

Ingrédients : tortillas, crevettes, avocat, yaourt
Préparation : rouler, couper en tronçons.

🔟 Concombre crabe

Ingrédients : concombre, fromage frais, crabe
Préparation : garnir les rondelles.

1️⃣1️⃣ Tartare saumon

Ingrédients : saumon frais, citron, huile
Préparation : hacher fin, servir sur chips.

1️⃣2️⃣ Mini-blinis tarama

Ingrédients : blinis, tarama
Préparation : garnir juste avant service.

1️⃣3️⃣ Boulettes de bœuf

Ingrédients : bœuf haché, herbes, œuf
Préparation : former, cuire 10 min à la poêle.

1️⃣4️⃣ Brochettes poulet

Ingrédients : poulet, miel, paprika
Préparation : mariner, griller.

1️⃣5️⃣ Roulés jambon-fromage

Ingrédients : jambon cru, fromage frais
Préparation : rouler, couper.

1️⃣6️⃣ Boudin & pomme

Ingrédients : boudin noir, pomme
Préparation : poêler séparément, assembler.

1️⃣7️⃣ Mini-quiches

Ingrédients : œufs, crème, lardons
Préparation : cuire 20 min à 180 °C.

1️⃣8️⃣ Pâté sur toast

Ingrédients : pâté, pain
Préparation : griller le pain, tartiner.

1️⃣9️⃣ Tartelettes légumes

Ingrédients : pâte brisée, légumes, feta
Préparation : cuire 20 min.

2️⃣0️⃣ Falafels

Ingrédients : pois chiches, ail, cumin
Préparation : mixer, frire.

2️⃣1️⃣ Aubergine ricotta

Ingrédients : aubergine, ricotta
Préparation : griller, rouler.

2️⃣2️⃣ Houmous

Ingrédients : pois chiches, tahini
Préparation : mixer, servir en cuillères.

2️⃣3️⃣ Tomates farcies

Ingrédients : tomates cerises, fromage frais
Préparation : farcir.

2️⃣4️⃣ Chips patate douce

Ingrédients : patate douce, huile
Préparation : cuire 20 min à 190 °C.

2️⃣5️⃣ Raisin fromage jambon

Ingrédients : raisin, fromage, jambon
Préparation : monter en brochette.

2️⃣6️⃣ Foie gras figue

Ingrédients : foie gras, confiture
Préparation : déposer sur toast.

2️⃣7️⃣ Chèvre pomme

Ingrédients : chèvre, pomme, noix
Préparation : dresser sur toast.

2️⃣8️⃣ Dattes farcies

Ingrédients : dattes, fromage frais
Préparation : farcir.

2️⃣9️⃣ Verrine poire-bleu

Ingrédients : poire, fromage bleu
Préparation : couper, dresser.

3️⃣0️⃣ Banane plantain

Ingrédients : banane plantain, sel
Préparation : frire, saler.

👑 Astuce finale du Chef-Coq

👉 Prépare 70 % la veille, finis les dressages le jour J, et sers par vagues pour garder le chaud… chaud et le froid… frais.