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Mayonnaise aux œufs durs (pas besoin d’œufs crus !), une recette très simple pour certains mais qui demande quelques techniques, cette sauce est un classique de la bonne cuisine.

Ingrédients :

• 2 œufs durs
• Jus d’1/2 citron
• Yaourt grec 150g
• Sel

Préparation 

1. Mélangez les œufs durs avec le jus de citron, le yaourt et le sel.
2. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d’huile de graines pour obtenir une texture plus lisse et plus crémeuse. Si vous aimez le rendre plus jaune, essayez d’ajouter une pincée de curcuma.

Ingrédients :

• Oeufs
• 15cl Huile
• 5cl Vinaigre de xérès
• 1cuil. à café Moutarde forte
• Brins de ciboulette(un peu)
• Sel
• Poivre

1. Faites durcir les oeufs 10 min dans une casserole d’eau bouillante légèrement vinaigrée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide. Ecalez-les.
2. Prélevez les jaunes. Ecrasez-les dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la moutarde. Versez l’huile peu à peu en montant la sauce comme pour une mayonnaise.
3. Incorporez le vinaigre. Salez et poivrez.
4. Hachez les blancs d’oeufs et mélangez-les à la sauce en même temps que la ciboulette ciselée.

Astuces et conseils pour Mayonnaise à l’oeuf dur

• Pour monter un aïoli ou une mayonnaise sans difficulté, à la main ou avec un appareil électrique, prenez soin de sortir l’oeuf à l’avance afin qu’il soit à la même température que l’huile.
• Pour rattraper une mayonnaise, prélevez-en 1 cuillerée et versez-y 1 cuil. à soupe de vinaigre bouillant. Recommencez à monter la mayonnaise en remplaçant l’huile par la sauce tournée, tout en fouettant.