Bernard 
Un plat qui réchauffe les cœurs et les tablées
Les pâtes au four sont un incontournable des fêtes italiennes. Ce plat, qui évoque les repas de famille et les traditions chaleureuses, est une véritable déclaration d’amour à la générosité culinaire italienne. Chaque bouchée révèle une harmonie parfaite entre la sauce tomate mijotée, les boulettes fondantes et les fromages.
Avec cette recette signature « Un Noël à Rome », le Chef Filippo vous invite à découvrir l’essence même des fêtes à l’italienne. Suivez les étapes ci-dessous pour préparer ce plat emblématique qui ravira vos invités.
Recréez cette recette chez vous et laissez-vous inspirer par l’art de vivre italien pour des fêtes inoubliables. Ou venez découvrir les autres spécialités du chef Filippo à l’Osteria Romana, votre escale gourmande au cœur de Bruxelles.
La recette “Un Noël à Rome”
Ingrédients (pour 6 personnes) :
* Pour les pâtes :
500 g de rigatoni
250 g de ricotta, 250 g de provola fraîche (ou mozzarella), 100 g de parmesan râpé 200 g de salami type Naples en cubes
3 œufs durs coupés en quartiers
2 litres de sauce tomate maison
1 oignon
Huile d’olive vierge extra
Sel
* Pour les boulettes de viande :
150 g de bœuf haché, 150 g de porc haché 50 g de parmesan râpé
50 g de pain rassis écrasé
1 œuf
1 bouquet de persil ciselé 1/2 cuillère à café d’ail haché Sel, Poivre
Préparation :
– Préparez la sauce tomate : Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter pendant 3 heures à feu doux, en remuant de temps en temps. Salez à mi-cuisson.
– Préparez les boulettes de viande : Ramollissez le pain rassis dans de l’eau tiède. Dans un bol, mélangez les viandes hachées, l’œuf, le parmesan, le persil, l’ail, le pain pressé, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture homogène. Formez de petites boulettes de la taille d’une noisette.
– Faites frire les boulettes : Chauffez de l’huile de graines dans une poêle et faites dorer les boulettes. Laissez-les sécher sur du papier absorbant.
– Assemblez la crème de ricotta : Dans un bol, mélangez une louche de sauce tomate avec la ricotta bien égouttée pour obtenir une texture crémeuse.
– Précuisez les pâtes : Faites cuire les rigatoni dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les et mélangez-les avec une partie de la sauce tomate.
– Montez le plat : Versez un peu de sauce tomate au fond d’un plat allant au four. Ajoutez une couche de rigatoni, puis une couche de boulettes, de quartiers d’œufs, de cubes de salami, de crème de ricotta, de provola et de parmesan. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une
– Cuisson : Faites cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
– Servez : Sortez le plat du four, laissez reposer quelques minutes, puis servez chaud et filant.
« L’Osteria Romana », Avenue Legrand, 11 à 1000 Bruxelles.
Ouvert du mardi au samedi de 18h30 à 00h30.
Renseignements : www.osteriaromana.eu
