Filets de Sole Meunière, citron & persil
Filets de Sole Meunière, citron & persil
Une recette française classique, fine et très parfumée.
Ingrédients (pour 2 personnes)
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2 filets de sole (ou 1 sole entière levée en filets)
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60 g de beurre
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2 c. à soupe de farine
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1 citron (jaune)
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1 petite poignée de persil frais
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Sel fin
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Poivre du moulin
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1 filet d’huile neutre (tournesol ou arachide)
Préparation complète
1️⃣ Préparer la sole
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Rince délicatement les filets et essuie-les avec du papier absorbant.
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Sale et poivre légèrement les deux côtés.
2️⃣ Fariner les filets
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Dépose un peu de farine dans une assiette.
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Passe chaque filet dans la farine et secoue pour enlever l’excédent.
Cela permet d’obtenir une cuisson dorée et un poisson très tendre.
3️⃣ Cuire les filets de sole
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Fais chauffer une poêle avec un petit filet d’huile + 20 g de beurre.
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Quand le beurre mousse, dépose les filets de sole.
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Cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, feu moyen.
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Retire les filets et garde-les au chaud.
4️⃣ Préparer la sauce Meunière
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Dans la même poêle, ajoute le reste du beurre.
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Laisse fondre et légèrement colorer noisette.
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Presse le citron, verse le jus dans la poêle.
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Ajoute le persil haché.
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Mélange : tu obtiens une sauce citronnée et parfumée.
5️⃣ Service
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Dépose les filets dans l’assiette.
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Nappe généreusement de sauce Meunière chaude.
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Ajoute quelques rondelles de citron pour la touche finale.
Accompagnements conseillés
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Pommes de terre vapeur
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Riz blanc parfumé
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Épinards ou courgettes poêlées
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Purée maison crémeuse
Astuces du Chef
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Une sole trop cuite devient sèche : arrête la cuisson dès qu’elle se détache facilement.
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Tu peux ajouter une pointe d’ail dans la sauce si tu veux plus de caractère.
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Pour un côté encore plus gourmand : ajoute quelques câpres dans la sauce.
