Filets de Sole Meunière, citron & persil

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Filets de Sole Meunière, citron & persil

Une recette française classique, fine et très parfumée.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 filets de sole (ou 1 sole entière levée en filets)

• 60 g de beurre

• 2 c. à soupe de farine

• 1 citron (jaune)

• 1 petite poignée de persil frais

• Sel fin

• Poivre du moulin

• 1 filet d’huile neutre (tournesol ou arachide)

Préparation complète

1️⃣ Préparer la sole

• Rince délicatement les filets et essuie-les avec du papier absorbant.

• Sale et poivre légèrement les deux côtés.

2️⃣ Fariner les filets

• Dépose un peu de farine dans une assiette.

• Passe chaque filet dans la farine et secoue pour enlever l’excédent.
  Cela permet d’obtenir une cuisson dorée et un poisson très tendre.

3️⃣ Cuire les filets de sole

• Fais chauffer une poêle avec un petit filet d’huile + 20 g de beurre.

• Quand le beurre mousse, dépose les filets de sole.

• Cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, feu moyen.

• Retire les filets et garde-les au chaud.

4️⃣ Préparer la sauce Meunière

• Dans la même poêle, ajoute le reste du beurre.

• Laisse fondre et légèrement colorer noisette.

• Presse le citron, verse le jus dans la poêle.

• Ajoute le persil haché.

• Mélange : tu obtiens une sauce citronnée et parfumée.

5️⃣ Service

• Dépose les filets dans l’assiette.

• Nappe généreusement de sauce Meunière chaude.

• Ajoute quelques rondelles de citron pour la touche finale.

Accompagnements conseillés

• Pommes de terre vapeur

• Riz blanc parfumé

• Épinards ou courgettes poêlées

• Purée maison crémeuse

 Astuces du Chef

• Une sole trop cuite devient sèche : arrête la cuisson dès qu’elle se détache facilement.

• Tu peux ajouter une pointe d’ail dans la sauce si tu veux plus de caractère.

• Pour un côté encore plus gourmand : ajoute quelques câpres dans la sauce.

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