Filet mignon farci chorizo & fromage : le plat gourmet à réussir à l’Airfryer

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Filet mignon de porc farci au chorizo & fromage — version Airfryer

 Ingrédients (4 personnes)

Pour la viande

• 1 filet mignon de porc (~700 g)

• 100 g de chorizo (doux ou fort, sans peau)

• 100 g de fromage à pâte fondante (comté, emmental ou manchego)

• Ficelle de cuisine

Assaisonnement & accompagnement

• Sel, poivre

• Herbes fraîches (thym, romarin)

• Huile d’olive

• (Option) moutarde à l’ancienne pour une sauce

 Préparation étape par étape

1️⃣ Préparer le filet mignon

1. Ouvrir le filet mignon en portefeuille :
   Avec un couteau bien aiguisé, coupe au centre dans la longueur sans aller jusqu’au bout, de sorte que la viande s’ouvre comme un livre.

2. Farce :

   • Retire la peau du chorizo, coupe-le en petits dés.

   • Coupe le fromage en bâtonnets.

   • Dispose les dés de chorizo puis les bâtonnets de fromage à l’intérieur du filet.

3. Ficeler :
   Replie le filet et ficèle-le serré en plusieurs points pour que la farce reste bien à l’intérieur pendant la cuisson.

💡 Astuce pro : Précuire légèrement le chorizo quelques minutes à la poêle pour concentrer les saveurs et éviter qu’il relâche trop de gras dans le filet pendant la cuisson.

 Cuisson à l’AirFlyer

 1) Préchauffage

• Préchauffe ton Airfryer à 190 °C pendant 3–5 min.
  Le préchauffage assure une belle saisie dès le début — clé pour garder le jus à l’intérieur.

 2) Cuisson du filet

• Place le filet dans le panier, jointure sous le filet, pour minimiser les fuites de farce.

• Programmes et temps :

  • 190 °C — 18 à 22 min (selon l’épaisseur)

  • Retourne à mi-cuisson (vers 10-12 min).

  • Le filet est prêt lorsque la température interne atteint ~63–65 °C (thermomètre de cuisson) — juteux et tendre.

💡 Petit truc : Si tu veux une croûte plus croustillante sur l’extérieur, huile légèrement la surface du filet (+ sel, poivre, herbes) juste avant de finir les 5 dernières minutes.

Sauce moutarde (facultative mais recommandée)

Pendant que le filet repose :

1. Dans une petite casserole, fais revenir 1 échalote émincée dans un trait d’huile d’olive.

2. Déglace avec 50 ml de vin blanc.

3. Ajoute 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne + 150 ml de crème fraîche.

4. Laisse réduire doucement jusqu’à consistance nappante.

5. Rectifie sel/poivre et verse sur les tranches de filet.

👉 Cette sauce apporte de la rondeur et relève parfaitement le piquant du chorizo.

 Service & présentation

• Laisse reposer 5 minutes avant de découper en médaillons — cela permet aux jus de se redistribuer.

• Garnis de thym frais ou de quelques gouttes d’huile au piment doux.

• Accompagne avec :

  • Purée maison ou gratin dauphinois

  • Champignons poêlés

  • Légumes rôtis

 Astuces & conseils pour sublimer ce plat

Ne surcharge pas la farce
Trop de fromage ou chorizo rendrait la découpe difficile et pourrait faire couler trop de gras. Préfère un fromage en petits bâtonnets.

📏 Contrôle la cuisson
Un thermomètre de cuisson est ton meilleur ami : le porc est parfait entre 63 °C et 65 °C à cœur pour être juteux.

Herbes & aromates
Le thym et le romarin supportent bien la cuisson à haute température et parfument délicatement la viande.

🎯 Repos = saveur
Toujours laisser reposer la viande après cuisson, même pour l’Airfryer — ça améliore la tendreté.