Blanquette de veau rapide à l’airfryer : recette crémeuse et facile

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Blanquette de veau express à l’airfryer (one-pot)

Ingrédients (4 personnes)

• 600 g de veau à blanquette (épaule ou collier, en cubes)

• 2 carottes, coupées en rondelles

• 1 oignon, émincé

• 1 branche de céleri, en morceaux

• 150 g de champignons de Paris, coupés en quatre

• 1 gousse d’ail, hachée

• 20 g de beurre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 30 g de farine

• 200 ml de bouillon de volaille

• 100 ml de crème fraîche

• Sel et poivre

• Jus de citron (facultatif)

Instructions

1. Préparer le veau et les légumes

   • Dans un grand bol, mélanger le veau, carottes, oignon, céleri, ail, beurre et huile.

   • Saupoudrer de sel, poivre et farine, bien mélanger pour enrober tous les morceaux.

2. Cuisson dans l’airfryer

   • Préchauffer l’airfryer à 180 °C.

   • Mettre le mélange veau + légumes dans le panier (ou un plat allant à l’airfryer).

   • Cuire 25 minutes, en remuant à mi-cuisson pour répartir la chaleur.

3. Ajouter le bouillon et les champignons

   • Verser le bouillon et ajouter les champignons. Mélanger doucement.

   • Réduire la température à 160 °C et cuire 15 minutes, jusqu’à ce que le veau soit tendre et la sauce légèrement réduite.

4. Finition crémeuse

   • Ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement.

   • Cuire encore 5 minutes à 160 °C.

   • Rectifier l’assaisonnement et ajouter un filet de jus de citron pour relever le goût.

✅ Résultat : un plat crémeux, tendre, et prêt en moins d’une heure, sans avoir besoin de plusieurs casseroles ou de longues heures de mijotage

Astuce pour une sauce crémeuse et brillante

1. Séparer la liaison crème-flour

   • Au lieu de mélanger directement la farine avec le veau, prépare un petit roux express :

     • Dans un petit bol, mélange 30 g de beurre fondu + 30 g de farine jusqu’à obtenir une pâte lisse.

     • Ensuite, ajoute progressivement 200 ml de bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux.

2. Cuisson “one-pot” avec le roux

   • Après avoir doré veau et légumes dans l’airfryer (version express), verse ce roux + bouillon sur le veau.

   • Ajouter les champignons et cuire 15 min à 160 °C. La sauce va s’épaissir uniformément et devenir brillante.

3. Finition à la crème

   • Hors de l’airfryer, incorpore 100 ml de crème fraîche et un filet de jus de citron.

   • Remuer doucement et servir. La sauce aura un aspect velouté et une texture très proche de la blanquette classique.