Rôti de porc farci aux herbes et sa sauce au vin blanc et pommes

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Rôti de porc farci aux herbes et sa sauce au vin blanc et pommes

Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients :

• 1 rôti de porc d’environ 1,2 kg

• 2 pommes (type Golden ou Gala)

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon

• 50 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 bouquet de thym frais

• 1 bouquet de romarin

• Sel et poivre du moulin

• 100 ml de bouillon de volaille

• 150 ml de vin blanc sec

• 1 cuillère à café de miel

• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

Préparation :

1. Préchauffage : Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

2. Préparer la farce : Pelez et coupez les pommes en petits dés. Émincez l’oignon et l’ail. Faites revenir le tout dans 25 g de beurre jusqu’à ce que les pommes soient dorées. Ajoutez 1 branche de thym et 1 brin de romarin, salez, poivrez, puis laissez tiédir.

3. Farcir le rôti : Ouvrez le rôti en portefeuille et déposez la farce à l’intérieur. Refermez et ficelez-le soigneusement.

4. Saisir le rôti : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et le reste du beurre. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pour obtenir une croûte dorée.

5. Cuisson au four : Placez le rôti dans un plat allant au four. Versez le bouillon et le vin blanc autour du rôti. Enfournez 50 à 60 minutes, en arrosant régulièrement le rôti avec le jus pour qu’il reste tendre.

6. Préparer la sauce :

   • Retirez le rôti du plat et laissez-le reposer sous papier aluminium 10 minutes.

   • Versez le jus de cuisson dans une petite casserole et ajoutez le miel et la moutarde.

   • Faites réduire à feu moyen 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement.

7.  

8. Finition et service :

   • Découpez le rôti en tranches épaisses.

   • Nappez chaque tranche de sauce au vin blanc et pommes.

   • Accompagnez d’un gratin dauphinois ou de légumes rôtis.