Une recette franchement fabuleuse de l’« Osteria Romana » à Bruxelles

-Bernard 30 juin 202679 Views Actualité Bruxelles, Bruxelles

Une recette franchement fabuleuse de l’« Osteria Romana » à Bruxelles

Des pâtes fraîches, une crème de provola fumée, des courgettes bien dorées et une poignée d’herbes fraîches : Filippo La Vecchia signe l’un des nouveaux plats les plus désirables de la carte de l’Osteria Romana. Un tonnarello ultra crémeux, équilibré par le croquant des courgettes frites et les notes fraîches de la menthe et du basilic. La bonne nouvelle ? Le chef nous partage sa recette pour le reproduire à la maison.

Recette : le tonnarello aux courgettes frites, menthe, basilic et provola de l’Osteria Romana

À l’Osteria Romana, Filippo La Vecchia revisite les saveurs de Rome avec une cuisine généreuse, actuelle et pleine de caractère. Pour cette nouvelle assiette, la provola fumée apporte de la rondeur, les courgettes du relief, et les herbes juste ce qu’il faut de fraîcheur. Servi directement dans la poêle, le plat garde toute la convivialité qui fait le charme de l’adresse.

Ingrédients pour 4 personnes

* Pour les pâtes

320 g de tonnarelli frais

Pour les courgettes frites

3 courgettes

Huile de friture

Sel fin

* Pour la crème de provola

120 g de provola fumée

Eau de cuisson des pâtes

* Pour la base aromatique

1 gousse d’ail

10 feuilles de basilic frais

6 feuilles de menthe fraîche

Huile d’olive extra vierge

* Pour la crème verte de courgette

1 courgette

Huile d’olive extra vierge

Sel

* Pour la finition

Quelques jeunes pousses ou feuilles de basilic et de menthe

Poivre blanc

Préparation

Les courgettes frites

Coupez les courgettes en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline. Faites-les frire dans une huile chauffée à 170 °C jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Déposez-les sur du papier absorbant, puis salez.

La crème de provola

Coupez la provola fumée en petits dés. Faites-la fondre avec une louche d’eau chaude prélevée dans la casserole des pâtes, jusqu’à obtenir une crème lisse. Mixez si nécessaire.

La crème verte

Blanchissez la dernière courgette, puis mixez-la avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel, jusqu’à obtenir une texture fluide et homogène.

La base aromatique

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle avec la gousse d’ail légèrement écrasée. Retirez l’ail, puis ajoutez le basilic et la menthe déchirés à la main.

Les tonnarelli

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les encore très al dente, en conservant un peu d’eau de cuisson. Transférez les tonnarelli dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson. Ajoutez la crème de provola, puis mélangez hors du feu jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées.

Dressage

À l’Osteria Romana, les tonnarelli sont servis directement dans leur poêle de cuisson. Ajoutez les courgettes frites au dernier moment pour qu’elles restent croustillantes, puis terminez avec quelques feuilles de basilic, de menthe et un tour de poivre blanc.

Pour une version plus travaillée, déposez un peu de crème verte dans l’assiette, formez un nid de tonnarelli et ajoutez les courgettes frites sur le dessus.

À propos de L’Osteria Romana

L’Osteria Romana, c’est la saveur et le goût de l’Italie distillé dans des assiettes qui racontent une histoire. Celle de Filippo La Vecchia, un chef qui n’a pas sa langue dans sa poche et qui préfère laisser parler ses plats. Avec sa Carbonara qu’on n’oublie pas, ses Tagliolini au Citron d’Amalfi et au Caviar et ses créations qui flirtent avec l’insolence (comme le dessert 1 Grammo di Felicità), il a redessiné les contours de la cuisine italienne à Bruxelles.

« Osteria Romana », Avenue Legrand 11, 1000 Bruxelles.

Ouvert du mardi au samedi de 18h30 à 00h30.

Renseignements : www.osteriaromana.be

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