Chips de riz fourrés au caviar

-tintin 23 juillet 2023487 Views

Pas de grand dîner de chef sans un apéritif et une mise en bouche mémorable! L’apéritif c’est le moment idéal pour débuter les festivités et donner l’eau à la bouche à vos convives. Craquez pour ces petites bouchées iodée à la chair d’esturgeon et au caviar.
Ingredients pour 4 à 8 personnes:

8 feuilles de riz
200 g de chair d’esturgeon fumée en petits dés
150 ml de crème épaisse
1 citron vert, jus et zestes
pincée de chili
poivre du moulin
ciboulette ciselée
2 càs d’huile d’olive
huile de tournesol
30 g de Royal Belgian Caviar
fleur de sel

Marche à suivre:
A l’aide d’une spatule, commencer par plonger les feuilles de riz une à une dans une poêle avec de l’huile de tournesol bien chaude afin de les faire frire. La feuille de riz se transforme instantanément en chips au contact de l’huile. Placer les sur un papier absorbant. Répéter l’opération pour les 8 feuilles. Préparer la garniture: dans un petit bol, mélanger la chair d’esturgeon découpée en dés avec le zeste et le jus d’un demi citron, ajouter l’huile d’olive, la ciboulette ciselée et la pincée de paillettes de chili. Remplir les chips de riz avec un peu de crème épaisse et de garniture et finir avec une cuillère de caviar. Dégustez.