#Recette : #Carpaccio de tomates anciennes au #Beaufort
Ingrédients :
8 belles tomates anciennes de couleurs différentes
1 tranche de Beaufort (environ 350/400 g soit 100g/assiette)
2 c à s d’huile de noix
4 c à s d’huile d’olive
4 c à c de vinaigre balsamique
Feuilles de coriandre fraîche
Fleur de sel
Poivre
– A l’aide d’un petit cercle en inox (de la taille de la mandoline) utilisé comme un emporte-pièce, former 2 tronçons de Beaufort dans sa tranche.
– Passer ces 2 ronds de Beaufort à la mandoline pour faire de fines tranches rondes.
– Passer chaque tomate à la mandoline.
– Sur 4 assiettes, disposer délicatement les tranches de tomates et de Beaufort en alternant les couleurs et le fromage.
– Mélanger l’huile d’olive et l’huile de noix, en verser dans chaque assiette, ajouter un filet de vinaigre balsamique, de la fleur de sel et du poivre.
– Avec le reste du fromage, à l’aide d’un épluche légumes, former des copeaux de Beaufort.
– Décorer chaque assiette avec ces copeaux et quelques feuilles de coriandre.
– Déguster frais.
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