Une recette de viande de la boucherie Dierendonck

-Bernard 26 avril 2026131 Views Bruxelles patrimoine, Ligue des Nations, monument historique Bruxelles, « Les Affinités irrégulières", Bruxelles

Une recette de viande de la boucherie Dierendonck

Recette vedette : Moelle rôtie à la gremolata

Dans cette recette, vous associez un bœuf succulent à une moelle onctueuse, le tout rehaussé d’une gremolata fraîche à l’ail, au persil, au zeste de citron et à la chapelure panko croustillante. Un passage rapide au four ou au barbecue suffit pour obtenir un plat plein de saveurs. Servez-le avec du pain au levain ou de la focaccia et un bon verre de vin rouge pour une expérience gustative optimale.

Fournitures

Pour 4 personnes :

200 g de bœuf (de préférence de la bavette, du rumsteck ou une autre pièce juteuse)

1 os à moelle scié en deux dans le sens de la longueur

sel et poivre

huile d’olive

1 gousse d’ail

une poignée de persil plat

Zeste d’un citron

2 cuillères à soupe de chapelure panko ou de chapelure fraîche

Préparation

Préparation de la gremolata :

Hachez finement l’ail, le persil et le zeste de citron.

Mélanger le tout avec la chapelure panko ou la chapelure classique.

Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte grossière.

Os à moelle :

Déposez les os à moelle dans un plat allant au four ou sur une assiette résistante à la chaleur.

Recouvrez les os à moelle de gremolata.

Enfournez les os à moelle dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, ou faites-les griller au barbecue à couvert. Ils sont prêts lorsque la moelle commence à bouillonner et que la croûte est bien dorée.